E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Poulet Basquaise * Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7830
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 286,218 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,641 €
Prix de revient TTC Total : 218,474 €
Descriptif, argumentation :

*Article*	*Unité*	*poulet*	*garniture basquaise*	*Total*	PUTTC	*PTTTC*
CAVE
Vin blanc	l		0	2,250	3,385	7,616
ECONOMAT
Huile d'olives	l	0.75		0,750	11,394	8,546
LEGUMERIE
Oignons paille	kg		0	0,750	1,635	1,226

Persil plat	bottes		0	1,875	1,372	2,573

Poivrons rouges	kg		0	3,750	3,357	12,589

Poivrons verts	kg		0	3,750	3,640	13,650

Tomates grosses	Kg		0	7,500	3,218	24,135
VOLAILLE
Cuisses de poulets	pieces	60		60,000	2,469	148,140


*Progression*	*Réa.*	*Sur*.
GANITURE BASQUAISE What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Eplucher et laver tous les légumes. Tailler en lanière les poivrons Monder, épépiner et concasser les tomates. Ciseler l'oignon Effeuiller le persil puis le ciseler finement. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail
CUISSON POUMET What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Sauter les jambonnettes à d'huile d'olive, Débarrasser. Suer les oignons Ajouter les poivrons et cuire doucement Ajouter les poivrons et cuire doucement Déglacer avec le vin blanc et faire réduire. Ajouter les tomates concassées Remettre les morceaux de volaille, couvrir et cuire à feu doux 30 min. Rectifier l'assaisonnemet, saupoudrer de persil. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail

Hygiène

Erreurs à ne pas commettre

Maitrise des Points critique

Conservation