E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Riz valencienne * Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7829
Catégorie : Garnitures
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 861,747 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,418 €
Prix de revient TTC Total : 11,347 €
Descriptif, argumentation :

*Article*	*Unité*	*Base*	*Finition*	*Total*	PUTTC	*PTTTC*
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches)	piéces	0.05		0,050	7,285	0,364
CREMERIE
Beurre	kg	0.04	0	0,080	10,529	0,842
ECONOMAT
Riz long	kg	0.4		0,400	1,585	0,634

Sel fin (kg)	kg	0.005	0	0,010	0,692	0,007
LEGUMERIE
Bouquet garni	Pièce	1		1,000	1,266	1,266

Gros oignons	kg	0.15		0,150	1,319	0,198

Poivrons rouges	kg	0.05		0,050	3,357	0,168

Poivrons verts	kg	0.05		0,050	3,640	0,182
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond blanc de volaille clair	l	0.6		0,600	12,133	7,280
SURGELES
Petits pois congelés	kg	0.1		0,100	4,062	0,406


*Progression*	*Réa.*	*Sur*.
Base
Éplucher et laver les légumes.	00:10:00
TAILLES What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Ciseler l'oignon tailler en brunoise les poivorns tailler un salpicon de jambon. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail	00:10:00
CUISSON GARNITURE What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Cuire à l'anglaise les petits pois - rafraichir. Sauter la brunoise de poivrons à l'huile d'olive - réserver. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail
RIZ PILAF What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Suer les oignons au beurre dans une russe allant au four. Ajouter le riz, mélanger au beurre, nacrer, Mouiller avec le liquide bouillant. Porter à frémissement, ajouter le bouquet garni, assaisonner, couvrir avec un cercle en papier et un couvercle Enfourner à 180°C pendant 18 minutes. S'assurer de la cuisson du riz, Laisser gonfler quelques minutes à couvert, Retirer le BG, beurrer et égréner à la fourchette. Réserver au chaud. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail
FINITION What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Égrener au beurre et rectifier l'assaisonnement. Ajouter la garniture Valencienne. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail

Hygiène

Erreurs à ne pas commettre

Maitrise des Points critique

Conservation