 |
Médaillon de porc au chorizo, lentilles vertes & oignons grelots. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7827
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 215,254 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,798 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Médaillon |
sauce chorizo |
lentilles |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOUCHERIE |
| Filet mignon de porc |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,078 |
0,000 |
|
CHARCUTERIE |
| Chorizo |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,986 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Crème liquide 35% MG |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,983 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Fond blanc de volaille (PAI) |
Boite |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
17,758 |
0,000 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,109 |
0,000 |
|
|
| Lentilles |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,320 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,550 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,225 |
0,000 |
|
|
| Oignons grelots |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,112 |
0,000 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,530 |
0,000 |
|
|
| Thym |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|