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Saumon au fruit de la passion et ratatouille basilic
Sujet N°5 2020. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7823
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 885,788 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,087 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Saumon |
ratatouille |
Marinade |
Blinis |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Lait |
L |
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|
|
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0,000 |
0,840 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
|
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
|
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| Gros sel |
kg |
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|
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0,000 |
0,711 |
0,000 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
11,394 |
0,000 |
|
|
| Huile de tournesol |
l |
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0,000 |
1,956 |
0,000 |
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| Levure chimique |
Pièce |
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0,000 |
0,668 |
0,000 |
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| Piment d'Espelette |
Flacon |
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0,000 |
8,549 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
|
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0,000 |
1,572 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
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0,000 |
8,493 |
0,000 |
|
|
| Aneth |
Botte |
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|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
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| Aubergines |
kg |
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0,000 |
3,534 |
0,000 |
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| Basilic |
Botte |
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0,000 |
1,319 |
0,000 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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0,000 |
0,695 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
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0,000 |
3,481 |
0,000 |
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| Fruits de la passion |
pce |
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0,000 |
16,194 |
0,000 |
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| Oignons paille |
kg |
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0,000 |
1,635 |
0,000 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
|
|
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0,000 |
1,899 |
0,000 |
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|
| Poivrons rouges |
kg |
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0,000 |
3,357 |
0,000 |
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|
| Pommes Granny smith |
pce |
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0,000 |
0,582 |
0,000 |
|
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| Tomates garniture |
kg |
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0,000 |
2,268 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
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0,000 |
23,157 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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