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Pièces cocktail salées Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7810
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten, Gluten, Crust, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 217,585 KJ
Prix de revient TTC par unité:
73,406 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
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0,000 |
0,472 |
0,000 |
|
CAVE |
| Cognac |
l |
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0,000 |
21,430 |
0,000 |
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| Porto rouge |
l |
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0,000 |
9,016 |
0,000 |
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| Vin blanc doux |
l |
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0,000 |
1,990 |
0,000 |
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| Vin blanc sec |
l |
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0,000 |
8,490 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0,000 |
14,243 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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|
| Chèvre frais |
Kg |
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0,000 |
6,000 |
0,000 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0,000 |
4,733 |
0,000 |
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|
| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
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0,000 |
0,840 |
0,000 |
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|
| Mascarpone |
kg |
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0,000 |
6,165 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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|
| parmesan rape |
kg |
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0,000 |
19,612 |
0,000 |
|
|
| Roquefort |
kg |
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0,000 |
11,450 |
0,000 |
|
DIVERS |
| cartouche gaz pour siphon |
boite de 12 |
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0,000 |
8,845 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Cerneaux de noix |
kg |
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|
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0,000 |
9,010 |
0,000 |
|
|
| Escargots à la pièce |
Pièce |
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0,000 |
13,395 |
0,000 |
|
|
| Farine |
kg |
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|
|
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|
|
0,000 |
0,886 |
0,000 |
|
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
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0,000 |
33,792 |
0,000 |
|
|
| Graines de sésame |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,042 |
0,000 |
|
|
| Huile d'arachide |
l |
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|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,361 |
0,000 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,394 |
0,000 |
|
|
| MAÏZENA kg |
kg |
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|
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|
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|
0,000 |
4,209 |
0,000 |
|
|
| Miel |
kg |
|
|
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|
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|
|
|
|
0,000 |
16,417 |
0,000 |
|
|
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
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|
|
|
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|
|
0,000 |
3,513 |
0,000 |
|
|
| Pignons de pins |
kg |
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
36,892 |
0,000 |
|
|
| Sardines à l'huile boite 0.125Kg |
Pce |
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|
|
|
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|
|
|
|
0,000 |
6,659 |
0,000 |
|
|
| Sauce soja |
l |
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|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,589 |
0,000 |
|
|
| Thon au naturel |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,136 |
0,000 |
|
|
| Vermicelles de riz |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
16,374 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,493 |
0,000 |
|
|
| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,690 |
0,000 |
|
|
| Avocats |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,424 |
0,000 |
|
|
| Betterave chioggia |
Kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,271 |
0,000 |
|
|
| Betteraves rouges cuites |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,427 |
0,000 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
|
| Citrons verts (kg) |
kg |
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|
|
|
|
0,000 |
6,277 |
0,000 |
|
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
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|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,477 |
0,000 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,481 |
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,308 |
0,000 |
|
|
| Gingembre |
kg |
|
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,754 |
0,000 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,055 |
0,000 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,357 |
0,000 |
|
|
| Pommes Granny smith |
pce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,582 |
0,000 |
|
|
| Roquette |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,816 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
23,157 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,502 |
0,000 |
|
|
| Gambas 16/20 tigré |
pièce |
|
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|
|
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|
|
|
0,000 |
10,719 |
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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