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Pièces cocktail salées Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7810
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten, Gluten, Crust, Arach,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 217,585 KJ
Prix de revient TTC par unité:
65,178 €
Prix de revient TTC Total :
521,424 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
0.5 |
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|
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|
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0,500 |
0,990 |
0,495 |
|
CAVE |
| Cognac |
l |
0.05 |
|
|
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|
|
|
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|
0,050 |
26,536 |
1,327 |
|
|
| Porto rouge |
l |
0.05 |
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|
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|
0,050 |
6,420 |
0,321 |
|
|
| Vin blanc doux |
l |
0.1 |
|
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|
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|
0,100 |
1,990 |
0,199 |
|
|
| Vin blanc sec |
l |
0.1 |
|
|
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|
|
|
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|
0,100 |
4,600 |
0,460 |
|
CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
0.08 |
|
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|
|
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|
0,080 |
7,343 |
0,587 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
11,405 |
2,851 |
|
|
| Chèvre frais |
Kg |
0.12 |
|
|
|
|
|
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|
0,120 |
11,766 |
1,412 |
|
|
| Crème liquide 35% MG |
l |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
5,373 |
5,373 |
|
|
| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
0,886 |
0,443 |
|
|
| Mascarpone |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
8,820 |
0,882 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4 |
|
|
|
|
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|
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|
4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
|
| parmesan rape |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
20,478 |
1,024 |
|
|
| Roquefort |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
19,500 |
0,975 |
|
DIVERS |
| cartouche gaz pour siphon |
boite de 12 |
1 |
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|
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|
|
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|
1,000 |
9,365 |
9,365 |
|
ECONOMAT |
| Cerneaux de noix |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
10,797 |
0,216 |
|
|
| Escargots à la pièce |
Pièce |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
8,000 |
13,395 |
107,160 |
|
|
| Farine |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
0,886 |
0,089 |
|
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
10,000 |
33,149 |
331,490 |
|
|
| Graines de sésame |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
7,280 |
0,146 |
|
|
| Huile d'arachide |
l |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
3,361 |
0,336 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
8,302 |
0,830 |
|
|
| MAÏZENA kg |
kg |
0.06 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,060 |
5,881 |
0,353 |
|
|
| Miel |
kg |
0.06 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,060 |
8,543 |
0,513 |
|
|
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
3,576 |
0,179 |
|
|
| Pignons de pins |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
38,380 |
0,768 |
|
|
| Sardines à l'huile boite 0.125Kg |
Pce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
6,919 |
6,919 |
|
|
| Sauce soja |
l |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
9,970 |
0,199 |
|
|
| Thon au naturel |
kg |
0.125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
5,582 |
0,698 |
|
|
| Vermicelles de riz |
kg |
0.03 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,030 |
16,838 |
0,505 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
10,550 |
1,055 |
|
|
| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,000 |
2,638 |
5,276 |
|
|
| Avocats |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,635 |
1,635 |
|
|
| Betterave chioggia |
Kg |
0.125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
3,112 |
0,389 |
|
|
| Betteraves rouges cuites |
kg |
0.125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
2,427 |
0,303 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,161 |
0,290 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
1,741 |
0,261 |
|
|
| Citrons verts (kg) |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
6,277 |
0,942 |
|
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,572 |
0,393 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,380 |
0,345 |
|
|
| Courgettes |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,994 |
0,399 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
1,129 |
0,056 |
|
|
| Gingembre |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
5,222 |
0,104 |
|
|
| Oignons jaunes |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,424 |
0,285 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
5,222 |
1,306 |
|
|
| Pommes Granny smith |
pce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,271 |
0,000 |
|
|
| Roquette |
kg |
0.16 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,160 |
11,816 |
1,891 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
18,937 |
3,787 |
|
SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
2,480 |
0,620 |
|
|
| Gambas 16/20 tigré |
pièce |
8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
8,000 |
3,112 |
24,896 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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