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Tartelettes orange chocolat Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7809
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 812,598 KJ
Prix de revient TTC par unité:
21,340 €
Prix de revient TTC Total :
170,717 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte sucrée amandes |
Crème d'amandes à l'orange |
Crème onctueuse à l'orange |
Ganache chocolat |
Glaçage |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Liqueur d'orange |
l |
|
0 |
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|
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0,030 |
0,000 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.15 |
0.16 |
0.16 |
0.03 |
|
|
|
|
|
0,440 |
11,405 |
5,018 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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|
0.18 |
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0,180 |
5,373 |
0,967 |
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|
| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
|
|
0.03 |
|
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|
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|
0,030 |
0,886 |
0,027 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1 |
3 |
3 |
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|
6,000 |
0,190 |
1,140 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
0.025 |
0 |
|
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|
0,125 |
12,319 |
1,540 |
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| Couverture noire |
kg |
|
|
|
0.19 |
|
0.15 |
|
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|
0,340 |
12,903 |
4,387 |
|
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| Farine |
kg |
0.15 |
|
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|
0,150 |
0,886 |
0,133 |
|
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| Gélatine |
Feuille de 3g |
|
|
1.5 |
|
3 |
|
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|
4,500 |
33,149 |
149,171 |
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|
| MAÏZENA kg |
kg |
|
0 |
|
|
|
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|
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0,010 |
5,881 |
0,059 |
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|
| Poudre d'or |
kg |
|
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|
0.001 |
|
|
|
0,001 |
37,872 |
0,038 |
|
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| Sucre glace |
kg |
0.08 |
0 |
|
|
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|
0,160 |
2,514 |
0,402 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
|
|
0.12 |
0.2 |
|
|
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|
0,320 |
2,924 |
0,936 |
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LEGUMERIE |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
|
1 |
1 |
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2,000 |
3,450 |
6,900 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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