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Tartelettes orange chocolat Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7809
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 812,598 KJ
Prix de revient TTC par unité:
21,116 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte sucrée amandes |
Crème d'amandes à l'orange |
Crème onctueuse à l'orange |
Ganache chocolat |
Glaçage |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Liqueur d'orange |
l |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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| Crème liquide 35% MG |
l |
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0,000 |
4,733 |
0,000 |
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| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
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0,000 |
0,840 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes en poudre |
kg |
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0,000 |
10,487 |
0,000 |
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| Couverture noire |
kg |
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0,000 |
18,425 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Gélatine |
Feuille de 3g |
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0,000 |
33,792 |
0,000 |
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| MAÏZENA kg |
kg |
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0,000 |
4,209 |
0,000 |
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| Poudre d'or |
kg |
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0,000 |
0,000 |
0,000 |
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| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
5,454 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,924 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Oranges (pièce) |
Pièce |
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0,000 |
0,326 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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