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Saint-Honoré marron mandarine Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7807
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 855,091 KJ
Prix de revient TTC par unité:
16,010 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte sablée noisette |
Craquelin |
Pâte à chou |
Marmelade mandarine |
Meringue française |
Chantilly marron |
Disques chocolat |
Caramel |
Montage Finitions |
Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
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0,000 |
4,733 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
1,247 |
0,000 |
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| Oeufs (blanc) |
kg |
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0,000 |
3,491 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Beurre de cacao |
kg |
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0,000 |
51,917 |
0,000 |
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| Colorant rouge |
Flacon |
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0,000 |
16,173 |
0,000 |
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| Couverture blanche VALRHONA |
kg |
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0,000 |
15,298 |
0,000 |
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| Crème de marron |
kg |
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0,000 |
8,229 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| MAÏZENA kg |
kg |
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0,000 |
5,881 |
0,000 |
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| Noisettes en poudre |
kg |
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0,000 |
14,116 |
0,000 |
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| Noisettes entières |
kg |
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0,000 |
17,914 |
0,000 |
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| Pâte de marrons |
kg |
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0,000 |
12,059 |
0,000 |
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| Poudre d'or |
kg |
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0,000 |
37,872 |
0,000 |
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| Sucre glace |
kg |
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0,000 |
3,091 |
0,000 |
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| Sucre roux |
kg |
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0,000 |
4,054 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,924 |
0,000 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
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0,000 |
109,129 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Mandarines |
kg |
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0,000 |
2,216 |
0,000 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
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0,000 |
3,450 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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