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Chou choc'caramel Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7806
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 849,979 KJ
Prix de revient TTC par unité:
23,187 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte à chou |
Craquelin |
Crémeux caramel |
Ganache chocolat |
Nougatine |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
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0,000 |
4,733 |
0,000 |
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| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes entières |
kg |
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0,000 |
15,002 |
0,000 |
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| Couverture noire |
kg |
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0,000 |
12,882 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,743 |
0,000 |
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| Gélatine |
Feuille de 3g |
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0,000 |
33,149 |
0,000 |
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| Glucose |
kg |
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0,000 |
3,197 |
0,000 |
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| Grué de cacao |
kg |
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0,000 |
19,110 |
0,000 |
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| Noisettes entières |
kg |
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0,000 |
16,838 |
0,000 |
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| Pistaches (entière) |
kg |
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0,000 |
56,379 |
0,000 |
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| Praliné |
kg |
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0,000 |
24,381 |
0,000 |
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| Sucre roux |
kg |
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0,000 |
4,156 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
1,345 |
0,000 |
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| Vanille gousses |
Pièce |
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0,000 |
109,129 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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