Fiche technique de fabricationN°7796 Catégorie : Garnitures Sous-Catégorie : --- Auteur : Fabienne - HENARD Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
647,158 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,702 € Prix de revient TTC Total :
7,015 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
rissoto
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0.1875
0,188
2,615
0,490
CREMERIE
Mascarpone
Pot 0,250 g
0.3125
0,313
3,699
1,156
Parmesan parmigiano reggiano
kg
0.1875
0,188
9,354
1,754
ECONOMAT
Fonds blanc de veau
l
1
1,000
0,000
0,000
Huile d'olives
l
0.125
0,125
11,394
1,424
Riz Risotto
kg
0.5
0,500
4,055
2,028
LEGUMERIE
Echalotes
kg
0.125
0,125
1,308
0,164
Progression
Réa.
Sur.
RISOTTO
Ciseler les échalotes. Suer les échalotes, au beurre. Nacrer le riz. Mouiller au vin blanc une première fois. Cuire à feu doux a découvert. Mouiller avec la moitié du fond blanc Cuire doucement sans arrêter de remuer. Mouiller avec le reste du fond blanc. Vérifier la cuisson. Lier à la mascarpone, ajouter le parmesan.
