Fiche technique de fabricationN°7792 Catégorie : Plats régionaux Sous-Catégorie : --- Auteur : Frederic - DARET Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 634,327 KJ Prix de revient TTC par unité:
6,958 € Prix de revient TTC Total :
6,958 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Pomme de terre
Champignons
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
BORDEAUX Vin rouge cuisine
Bouteille
0.1875
0,188
0,196
0,037
PINEAU DES CHARENTES rouge
bouteille
0.0625
0,063
10,066
0,629
CHARCUTERIE
Poitrine de porc fraîche
kg
0.03125
0,031
7,069
0,221
CREMERIE
Beurre
kg
0.01
0.01
0,073
11,405
0,827
ECONOMAT
Fond de veau brun lié (PAI)
Boite
0.025
0,025
12,012
0,300
Huile de noix
l
0
0,047
9,005
0,422
Huile de tournesol
l
0.005
0.0025
0,008
3,139
0,024
MAÏZENA
Boite
0.00125
0,001
6,635
0,008
Noix de Muscade Entière
Poche
0
0,003
28,211
0,071
Poivre noir moulu
kg
0.001
0.00125
0.00125
0,003
0,543
0,002
Quatre épices
Boite
0.001875
0,002
7,739
0,015
Sel fin (kg)
kg
0.00125
0.001875
0.001875
0,005
0,692
0,003
LEGUMERIE
Ail
kg
0.005
0.005
0,010
10,550
0,106
Bouquet garni
Pièce
0.001875
0,002
1,266
0,002
Cerfeuil
Botte
0.0625
0,063
1,266
0,079
Gros oignons
kg
0.03125
0,031
3,387
0,106
Pleurotes
kg
0.025
0,025
6,330
0,158
Pommes de terre Bintje
kg
0
0,188
1,002
0,188
SURGELES
Cêpes morceaux
kg
0.075
0,075
12,133
0,910
Girolles
kg
0.025
0,025
13,662
0,342
Lièvre
kg
0.1875
0,188
10,867
2,038
Marrons surgelés
kg
0.05
0,050
9,442
0,472
Progression
Réa.
Sur.
Base
Préliminaire des légumes habiller découper et marquer la viande, faire revenire la garniture aromatique, rassembler et mouiller, ajouter le vin et laisser mijoter.
00:60:00
00:60:00
Écraser de pomme de terre
Mettre au four les pommes de terre sur un lit de sel point. Peler les pommes de terre et les écraser. Terminer l'assaisonement.
00:25:00
00:60:00
poêler de champignon
Dans un poêle faire revenir les champignon avec du beurre
