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Sujet STC Production culinaire n°6 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7787
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 810,382 KJ
Prix de revient TTC par unité:
21,264 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| COGNAC *** |
Bouteille |
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0,000 |
40,579 |
0,000 |
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| NOILLY PRAT |
bouteille |
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0,000 |
9,838 |
0,000 |
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|
| Vin blanc |
l |
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0,000 |
2,255 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
4,115 |
0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
1,469 |
0,000 |
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|
| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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|
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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|
| parmesan entier |
kg |
|
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|
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0,000 |
18,156 |
0,000 |
|
|
| parmesan rape |
kg |
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|
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0,000 |
20,478 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Algues nori |
Feuille |
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|
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|
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0,000 |
19,438 |
0,000 |
|
|
| Amandes effilées |
kg |
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|
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|
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0,000 |
16,036 |
0,000 |
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| Amandes en poudre |
kg |
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0,000 |
15,329 |
0,000 |
|
|
| Amandes entières |
kg |
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|
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0,000 |
15,002 |
0,000 |
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|
| Curry (kg) |
kg |
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0,000 |
9,613 |
0,000 |
|
|
| Farine |
kg |
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|
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|
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|
|
|
|
0,000 |
0,886 |
0,000 |
|
|
| Graines de sésame |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,182 |
0,000 |
|
|
| Graines de sésame noires |
kg |
|
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|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,981 |
0,000 |
|
|
| Huile d'amandes |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
5,697 |
0,000 |
|
|
| Huile d'amandes |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
5,697 |
0,000 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,109 |
0,000 |
|
|
| kadaif |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,669 |
0,000 |
|
|
| Olives noires dénoyautées |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,284 |
0,000 |
|
|
| Pâte à filo |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,621 |
0,000 |
|
|
| Quinoa |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
5,275 |
0,000 |
|
|
| Riz à grain court |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,375 |
0,000 |
|
|
| Vinaigre de cidre |
L |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,728 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,550 |
0,000 |
|
|
| Basilic |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Betterave chioggia |
Kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,112 |
0,000 |
|
|
| Carottes fanes |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,057 |
0,000 |
|
|
| Céleri rave |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,060 |
0,000 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,505 |
0,000 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,417 |
0,000 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,213 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,165 |
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,225 |
0,000 |
|
|
| Gingembre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
5,222 |
0,000 |
|
|
| Grenade |
pce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,748 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,387 |
0,000 |
|
|
| Mesclun |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
12,660 |
0,000 |
|
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
|
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|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,450 |
0,000 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Poireaux |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,060 |
0,000 |
|
|
| Pomme de Terre Vitelotte |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,693 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,034 |
0,000 |
|
|
| Pousses de betterave |
Kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,376 |
0,000 |
|
|
| radis |
bottes |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Roquette |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,550 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Langoustines fraîches (50 g) |
kg |
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
16,827 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,112 |
0,000 |
|
|
| Petits pois congelés |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,013 |
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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