 |
Sujet STC Production culinaire n°6 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7787
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 810,382 KJ
Prix de revient TTC par unité:
20,769 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| COGNAC *** |
Bouteille |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
19,015 |
0,000 |
|
|
| NOILLY PRAT |
bouteille |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
9,838 |
0,000 |
|
|
| Vin blanc |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,255 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,405 |
0,000 |
|
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,020 |
0,000 |
|
|
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,437 |
0,000 |
|
|
| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,886 |
0,000 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,190 |
0,000 |
|
|
| parmesan entier |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
29,464 |
0,000 |
|
|
| parmesan rape |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
20,478 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Algues nori |
Feuille |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
19,438 |
0,000 |
|
|
| Amandes effilées |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
14,770 |
0,000 |
|
|
| Amandes en poudre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
15,329 |
0,000 |
|
|
| Amandes entières |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
15,002 |
0,000 |
|
|
| Curry (kg) |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
9,613 |
0,000 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,743 |
0,000 |
|
|
| Graines de sésame |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,182 |
0,000 |
|
|
| Graines de sésame noires |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,981 |
0,000 |
|
|
| Huile d'amandes |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
5,613 |
0,000 |
|
|
| Huile d'amandes |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
5,613 |
0,000 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,049 |
0,000 |
|
|
| kadaif |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,669 |
0,000 |
|
|
| Olives noires dénoyautées |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,284 |
0,000 |
|
|
| Pâte à filo |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,621 |
0,000 |
|
|
| Quinoa |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
5,275 |
0,000 |
|
|
| Riz à grain court |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,375 |
0,000 |
|
|
| Vinaigre de cidre |
L |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,867 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
9,126 |
0,000 |
|
|
| Basilic |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Betterave chioggia |
Kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,112 |
0,000 |
|
|
| Carottes fanes |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,374 |
0,000 |
|
|
| Céleri rave |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,846 |
0,000 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,431 |
0,000 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,167 |
0,000 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,424 |
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,952 |
0,000 |
|
|
| Gingembre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,332 |
0,000 |
|
|
| Grenade |
pce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,748 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,108 |
0,000 |
|
|
| Mesclun |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,638 |
0,000 |
|
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,303 |
0,000 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Poireaux |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,112 |
0,000 |
|
|
| Pomme de Terre Vitelotte |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,748 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Pousses de betterave |
Kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,376 |
0,000 |
|
|
| radis |
bottes |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,939 |
0,000 |
|
|
| Roquette |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,816 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Langoustines fraîches (50 g) |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
16,827 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,186 |
0,000 |
|
|
| Petits pois congelés |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,912 |
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|