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Sujet STC Production culinaire n°5 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7785
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten, Arach, Gluten, Lait, Oeuf,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 037,135 KJ
Prix de revient TTC par unité:
11,170 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
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0,000 |
2,160 |
0,000 |
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CAVE |
| Cidre brut |
bouteille |
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0,000 |
3,554 |
0,000 |
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| COGNAC *** |
Bouteille |
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0,000 |
40,579 |
0,000 |
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| Porto rouge |
l |
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0,000 |
9,016 |
0,000 |
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| Vin blanc |
l |
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0,000 |
2,255 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Lard fumé tranché finement |
kg |
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0,000 |
7,343 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
4,115 |
0,000 |
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| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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|
| parmesan entier |
kg |
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0,000 |
18,156 |
0,000 |
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|
| parmesan rape |
kg |
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0,000 |
20,478 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes entières |
kg |
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0,000 |
15,002 |
0,000 |
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| Concentré de tomates |
kg |
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0,000 |
2,259 |
0,000 |
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| Extrait d'amandes amères |
l |
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0,000 |
11,130 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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|
| Fonds blanc de volaille |
l |
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0,000 |
8,575 |
0,000 |
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|
| Huile d'arachide |
l |
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0,000 |
3,361 |
0,000 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
8,109 |
0,000 |
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|
| Moutarde |
kg |
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|
0,000 |
3,540 |
0,000 |
|
|
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
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|
0,000 |
73,690 |
0,000 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
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0,000 |
17,914 |
0,000 |
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|
| Olives noires dénoyautées |
kg |
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|
0,000 |
2,284 |
0,000 |
|
|
| Pruneaux dénoyautés |
kg |
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|
0,000 |
11,003 |
0,000 |
|
|
| riz rond |
kg |
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|
|
0,000 |
5,153 |
0,000 |
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|
| Safran poudre |
kg |
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0,000 |
5264,450 |
0,000 |
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|
| Semoule de blé |
kg |
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|
0,000 |
5,612 |
0,000 |
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|
| Tomates pelées |
4/4 |
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|
0,000 |
1,338 |
0,000 |
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|
| Vinaigre de cidre |
L |
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|
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|
|
|
0,000 |
3,728 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
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|
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|
|
|
0,000 |
10,550 |
0,000 |
|
|
| Aubergines |
kg |
|
|
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|
|
0,000 |
4,589 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
|
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|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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|
0,000 |
0,417 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
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|
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|
|
|
|
0,000 |
3,165 |
0,000 |
|
|
| Estragon |
Botte |
|
|
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|
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|
|
|
|
0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
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|
|
0,000 |
3,387 |
0,000 |
|
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
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|
0,000 |
3,450 |
0,000 |
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|
| Poivron trois couleurs |
piece |
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0,000 |
2,690 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre grenaille |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,004 |
0,000 |
|
|
| Thym |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Petits oignons garniture |
kg |
|
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|
|
0,000 |
2,228 |
0,000 |
|
|
| Petits pois congelés |
kg |
|
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|
|
0,000 |
2,013 |
0,000 |
|
VOLAILLE |
| Blanc de poulet |
kg |
|
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0,000 |
9,062 |
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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