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Sujet STC Production culinaire n°5 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7785
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten, Arach, Oeuf, Gluten, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 037,135 KJ
Prix de revient TTC par unité:
14,622 €
Prix de revient TTC Total :
58,487 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0.25 |
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0,250 |
1,390 |
0,348 |
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CAVE |
| Cidre brut |
bouteille |
0.1 |
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0,100 |
3,554 |
0,355 |
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| COGNAC *** |
Bouteille |
0.02 |
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0,020 |
40,579 |
0,812 |
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| Porto rouge |
l |
0.1 |
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0,100 |
6,420 |
0,642 |
|
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| Vin blanc |
l |
0.1 |
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0,100 |
27,790 |
2,779 |
|
CHARCUTERIE |
| Lard fumé tranché finement |
kg |
0.08 |
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0,080 |
14,949 |
1,196 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.25 |
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|
0,250 |
11,405 |
2,851 |
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|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0.25 |
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|
0,250 |
4,683 |
1,171 |
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|
| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
0.25 |
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0,250 |
0,886 |
0,222 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4 |
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4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
|
| parmesan entier |
kg |
|
|
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0,000 |
26,601 |
0,000 |
|
|
| parmesan rape |
kg |
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|
0,000 |
20,478 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes entières |
kg |
0.05 |
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|
0,050 |
15,002 |
0,750 |
|
|
| Concentré de tomates |
kg |
0.03 |
|
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|
0,030 |
2,259 |
0,068 |
|
|
| Extrait d'amandes amères |
l |
0.001 |
|
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|
0,001 |
11,130 |
0,011 |
|
|
| Farine |
kg |
0.1 |
|
|
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|
|
|
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|
0,100 |
0,886 |
0,089 |
|
|
| Fonds blanc de volaille |
l |
1 |
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|
1,000 |
17,408 |
17,408 |
|
|
| Huile d'arachide |
l |
0.1 |
|
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|
0,100 |
3,361 |
0,336 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
8,302 |
0,830 |
|
|
| Moutarde |
kg |
0.03 |
|
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|
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|
|
|
|
0,030 |
2,300 |
0,069 |
|
|
| Moutarde à l'ancienne |
kg |
0.03 |
|
|
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|
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|
|
|
0,030 |
3,576 |
0,107 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
0.05 |
|
|
|
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|
|
|
|
0,050 |
17,914 |
0,896 |
|
|
| Olives noires dénoyautées |
kg |
0.05 |
|
|
|
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|
|
|
|
0,050 |
2,284 |
0,114 |
|
|
| Pruneaux dénoyautés |
kg |
0.1 |
|
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|
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|
|
0,100 |
8,380 |
0,838 |
|
|
| riz rond |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
5,153 |
0,773 |
|
|
| Safran poudre |
kg |
0.001 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,001 |
5264,450 |
5,264 |
|
|
| Semoule de blé |
kg |
0.15 |
|
|
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|
|
|
0,150 |
5,612 |
0,842 |
|
|
| Tomates pelées |
4/4 |
0.5 |
|
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|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,706 |
0,853 |
|
|
| Vinaigre de cidre |
L |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
2,867 |
0,143 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
10,550 |
0,528 |
|
|
| Aubergines |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
4,589 |
1,377 |
|
|
| Carottes |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,266 |
0,253 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,266 |
0,317 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
5,222 |
5,222 |
|
|
| Courgettes |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
1,994 |
0,598 |
|
|
| Estragon |
Botte |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,741 |
0,435 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,266 |
0,253 |
|
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
3,450 |
3,450 |
|
|
| Poivron trois couleurs |
piece |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
2,690 |
2,690 |
|
|
| Pommes de terre grenaille |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
2,004 |
0,601 |
|
|
| Thym |
Botte |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,372 |
0,343 |
|
SURGELES |
| Petits oignons garniture |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
2,228 |
0,223 |
|
|
| Petits pois congelés |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
5,381 |
0,538 |
|
VOLAILLE |
| Blanc de poulet |
kg |
0.125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
9,062 |
1,133 |
|
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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