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TA Lapin Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7784
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Oeuf, Gluten, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
51 994,440 KJ
Prix de revient TTC par unité:
124,684 €
Prix de revient TTC Total :
124,684 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0.2 |
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0,200 |
2,190 |
0,438 |
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CHARCUTERIE |
| Lard gras |
kg |
0.2 |
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0,200 |
2,638 |
0,528 |
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| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
0.1 |
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0,100 |
8,081 |
0,808 |
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CREMERIE |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0.1 |
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0,100 |
4,020 |
0,402 |
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ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
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0,000 |
3,001 |
0,000 |
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| Tomates pelées |
4/4 |
2 |
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2,000 |
1,488 |
2,976 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.2 |
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0,200 |
7,480 |
1,496 |
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| Echalotes |
kg |
0.5 |
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0,500 |
3,693 |
1,847 |
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| Gros oignons |
kg |
0.5 |
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0,500 |
1,108 |
0,554 |
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| Thym |
Botte |
1 |
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1,000 |
1,372 |
1,372 |
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VOLAILLE |
| Lapin |
piéces |
8 |
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8,000 |
14,283 |
114,264 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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