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Sujet STC Production culinaire n°4 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7783
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait, Gluten, Arach, Gluten, Lait, Oeuf,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 501,299 KJ
Prix de revient TTC par unité:
10,627 €
Prix de revient TTC Total :
42,506 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
0.1 |
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0,100 |
1,390 |
0,139 |
|
CAVE |
| Armagnac |
l |
0.02 |
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0,020 |
16,944 |
0,339 |
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|
| Crème de cassis |
bouteille |
0.02 |
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|
0,020 |
8,305 |
0,166 |
|
|
| Porto rouge |
l |
0.05 |
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|
0,050 |
6,420 |
0,321 |
|
|
| Vin blanc |
l |
0.03 |
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0,030 |
27,790 |
0,834 |
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| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
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0,000 |
0,189 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Lard fumé tranché finement |
kg |
0.08 |
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0,080 |
14,949 |
1,196 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.25 |
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|
0,250 |
11,405 |
2,851 |
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|
| Cantal Doux |
kg |
0.1 |
|
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|
0,100 |
14,337 |
1,434 |
|
|
| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
0.25 |
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|
0,250 |
4,733 |
1,183 |
|
|
| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
0.25 |
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0,250 |
0,886 |
0,222 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4 |
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4,000 |
0,190 |
0,760 |
|
|
| Oeufs extra frais |
Pièce |
4 |
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|
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4,000 |
0,158 |
0,632 |
|
|
| Reblochon |
Pièce |
0.25 |
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|
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|
0,250 |
14,969 |
3,742 |
|
ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
2,745 |
0,275 |
|
|
| chapelure panco |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
15,197 |
1,520 |
|
|
| Farine |
kg |
0.1 |
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|
|
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|
|
0,100 |
0,886 |
0,089 |
|
|
| Graines de sésame |
kg |
0.02 |
|
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|
0,020 |
7,280 |
0,146 |
|
|
| Graines de sésame noires |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
12,795 |
0,256 |
|
|
| Huile d'arachide |
l |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
3,361 |
0,336 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
8,302 |
0,830 |
|
|
| Huile de noisettes |
1/2 l |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
9,760 |
0,488 |
|
|
| Miel |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
8,543 |
0,427 |
|
|
| Noisettes en poudre |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
27,868 |
1,393 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
17,914 |
0,896 |
|
|
| Olives noires dénoyautées |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
2,284 |
0,114 |
|
|
| Polenta |
kg |
0.15 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
2,380 |
0,357 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
2,924 |
0,292 |
|
|
| Vinaigre de cidre |
L |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
2,867 |
0,143 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
10,550 |
0,528 |
|
|
| Carottes fanes |
Pièce |
0.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
2,532 |
1,266 |
|
|
| Céleri rave |
kg |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
3,693 |
1,477 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
0.25 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,372 |
0,343 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
0.125 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,125 |
5,887 |
0,736 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
5,222 |
5,222 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,129 |
0,113 |
|
|
| Fenouil bulbes |
piéces |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
0,945 |
0,945 |
|
|
| Gingembre |
kg |
0.02 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
5,222 |
0,104 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
0.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,266 |
0,253 |
|
|
| Mesclun |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
12,660 |
1,266 |
|
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
3,450 |
3,450 |
|
|
| Patate douce |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
2,479 |
0,744 |
|
|
| Pomme de Terre Vitelotte |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
3,693 |
1,108 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
1,034 |
0,310 |
|
|
| Roquette |
kg |
0.05 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
11,816 |
0,591 |
|
|
| Topinambour |
kg |
0.3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,300 |
3,112 |
0,934 |
|
SURGELES |
| Cassis Noirs Surg |
kg |
0.08 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,080 |
8,588 |
0,687 |
|
|
| Cêpes morceaux |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
10,497 |
1,050 |
|
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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