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Sujet STC Production culinaire n°4 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7783
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait, Gluten, Arach, Lait, Oeuf, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 501,299 KJ
Prix de revient TTC par unité:
7,871 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
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0,000 |
2,160 |
0,000 |
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CAVE |
| Armagnac |
l |
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0,000 |
16,944 |
0,000 |
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| Crème de cassis |
bouteille |
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0,000 |
8,305 |
0,000 |
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| Porto rouge |
l |
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0,000 |
9,016 |
0,000 |
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| Vin blanc |
l |
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0,000 |
2,255 |
0,000 |
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| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
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0,000 |
0,189 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Lard fumé tranché finement |
kg |
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0,000 |
14,243 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
11,405 |
0,000 |
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| Cantal Doux |
kg |
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0,000 |
14,337 |
0,000 |
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
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0,000 |
4,733 |
0,000 |
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| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| Oeufs extra frais |
Pièce |
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0,000 |
0,158 |
0,000 |
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|
| Reblochon |
Pièce |
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0,000 |
7,772 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
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|
0,000 |
3,001 |
0,000 |
|
|
| chapelure panco |
kg |
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|
|
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0,000 |
10,546 |
0,000 |
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|
| Farine |
kg |
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|
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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|
| Graines de sésame |
kg |
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|
|
0,000 |
4,182 |
0,000 |
|
|
| Graines de sésame noires |
kg |
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0,000 |
10,981 |
0,000 |
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|
| Huile d'arachide |
l |
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|
|
0,000 |
3,361 |
0,000 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
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|
|
|
|
|
0,000 |
7,574 |
0,000 |
|
|
| Huile de noisettes |
1/2 l |
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|
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|
|
0,000 |
9,760 |
0,000 |
|
|
| Miel |
kg |
|
|
|
|
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|
|
|
|
0,000 |
16,482 |
0,000 |
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|
| Noisettes en poudre |
kg |
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|
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|
0,000 |
14,116 |
0,000 |
|
|
| Noisettes entières |
kg |
|
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|
|
|
|
|
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|
0,000 |
17,914 |
0,000 |
|
|
| Olives noires dénoyautées |
kg |
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|
|
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|
|
0,000 |
2,284 |
0,000 |
|
|
| Polenta |
kg |
|
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|
|
|
|
0,000 |
1,899 |
0,000 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
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|
|
|
|
0,000 |
2,924 |
0,000 |
|
|
| Vinaigre de cidre |
L |
|
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|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,867 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,387 |
0,000 |
|
|
| Carottes fanes |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,374 |
0,000 |
|
|
| Céleri rave |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,163 |
0,000 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
|
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|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
5,887 |
0,000 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,417 |
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,308 |
0,000 |
|
|
| Fenouil bulbes |
piéces |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,277 |
0,000 |
|
|
| Gingembre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
5,222 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,108 |
0,000 |
|
|
| Mesclun |
kg |
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
12,660 |
0,000 |
|
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
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|
0,000 |
0,570 |
0,000 |
|
|
| Patate douce |
kg |
|
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,321 |
0,000 |
|
|
| Pomme de Terre Vitelotte |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,748 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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|
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|
|
|
|
0,000 |
1,034 |
0,000 |
|
|
| Roquette |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,550 |
0,000 |
|
|
| Topinambour |
kg |
|
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,112 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Cassis Noirs Surg |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
7,069 |
0,000 |
|
|
| Cêpes morceaux |
kg |
|
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|
0,000 |
15,245 |
0,000 |
|
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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