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Sujet STC Production culinaire n°3 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7779
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 134,154 KJ
Prix de revient TTC par unité:
14,563 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| COGNAC *** |
Bouteille |
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0,000 |
19,015 |
0,000 |
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| Vin blanc |
l |
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0,000 |
3,385 |
0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0,000 |
14,243 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
10,529 |
0,000 |
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
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0,000 |
4,733 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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|
| parmesan rape |
kg |
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0,000 |
19,612 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Anis en grain |
kg |
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0,000 |
1,550 |
0,000 |
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| Curry (kg) |
kg |
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0,000 |
9,613 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
0,886 |
0,000 |
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| Gingembre en poudre |
Kg |
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0,000 |
4,887 |
0,000 |
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|
| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
11,394 |
0,000 |
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| lait de coco |
litre |
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0,000 |
5,117 |
0,000 |
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| riz rond |
kg |
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0,000 |
5,153 |
0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
2,924 |
0,000 |
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|
| Vinaigre de xérès |
l |
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0,000 |
3,749 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Aubergines |
kg |
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0,000 |
3,534 |
0,000 |
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| Basilic |
Botte |
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0,000 |
1,319 |
0,000 |
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|
| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
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|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
1,741 |
0,000 |
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|
| Coriandre fraîche |
botte |
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|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
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|
0,000 |
3,481 |
0,000 |
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|
| Echalotes |
kg |
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|
0,000 |
1,308 |
0,000 |
|
|
| Estragon |
Botte |
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|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
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|
| Fenouil bulbes |
piéces |
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0,000 |
3,693 |
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
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|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
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0,000 |
0,326 |
0,000 |
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|
| Patate douce |
kg |
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|
0,000 |
2,057 |
0,000 |
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|
| Poivrons verts |
kg |
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|
0,000 |
3,640 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre Charlotte |
kg |
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|
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|
0,000 |
1,572 |
0,000 |
|
|
| Tomates garniture |
kg |
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|
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|
|
0,000 |
2,268 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Etrilles |
kg |
|
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|
|
|
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|
0,000 |
11,552 |
0,000 |
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|
| Moules de bouchot |
kg |
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|
0,000 |
6,093 |
0,000 |
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| Rougets barbet 200 g |
piéces |
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0,000 |
13,188 |
0,000 |
|
SURGELES |
| Petits pois congelés |
kg |
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|
|
0,000 |
4,062 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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