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SAMOSSAS DE CHEVRE AUX PIGNONS ET MAGRETS FUMES Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7775
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 266,883 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,024 €
Prix de revient TTC Total :
12,094 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
BASE |
VINAIGRETTE |
FINITION |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Buchette Pur Chèvre |
Pièce |
1.5 |
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1,500 |
1,902 |
2,853 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
0.5 |
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0,500 |
1,469 |
0,735 |
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ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
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0 |
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0,100 |
3,139 |
0,314 |
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| Miel |
kg |
0.02 |
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0,020 |
16,482 |
0,330 |
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| Moutarde |
kg |
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0 |
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0,010 |
3,540 |
0,035 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
|
0 |
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0,010 |
0,692 |
0,007 |
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| Vinaigre de vin rouge |
l |
|
0 |
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0,030 |
1,454 |
0,044 |
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LEGUMERIE |
| Cerfeuil |
Botte |
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0.1 |
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0,100 |
1,266 |
0,127 |
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| Mesclun |
kg |
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0.2 |
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0,200 |
12,660 |
2,532 |
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| Tomates cerise |
kg |
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0.1 |
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0,100 |
4,990 |
0,499 |
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VOLAILLE |
| Magrets fumés en tranches |
piéces |
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0.5 |
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0,500 |
9,239 |
4,620 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
BASE |
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Tailler le fromages en tranches et tailler les lanières de de feuilles de Bricks |
00:05:00 |
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Réaliser le montage des samossas avec le miel |
00:15:00 |
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Rôtir les samosas à la commande |
00:05:00 |
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VINAIGRETTE |
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Réaliser une sauce vinaigrette |
00:05:00 |
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FINFITION |
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Dresser à l'assiette sur un lit de salade avec les magrets fumés et les tomates cerises et pluche de cerfeuil |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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