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CREME BRULEE VANILLE (BF) Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7774
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 277,764 KJ
Prix de revient TTC par unité:
8,687 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
BASE |
FINITION |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
4,020 |
0,000 |
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| Lait |
L |
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0,000 |
0,840 |
0,000 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
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0,000 |
5,473 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Cassonade |
kg |
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0,000 |
4,581 |
0,000 |
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| Sucre en poudre |
kg |
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0,000 |
1,572 |
0,000 |
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| Vanille liquide |
1/2 l |
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0,000 |
16,754 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Menthe fraîche |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
BASE |
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Blanchir les jaunes et le sucre |
00:05:00 |
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Ajouter le lait et la crème sur le mélange |
00:05:00 |
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Remplir les ramequins au piston |
00:05:00 |
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Cuire les CB au bain marie à 100°, 1h environ |
00:05:00 |
00:60:00 |
FINITION |
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Au dernier moment , saupoudrez les CB de cassonade, caraméliser et finir avec une pluche de menthe |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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