 |
CREME BRULEE VANILLE (BF) Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7774
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 277,764 KJ
Prix de revient TTC par unité:
15,809 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
BASE |
FINITION |
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,115 |
0,000 |
|
|
| Lait |
L |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,247 |
0,000 |
|
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,202 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Cassonade |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,581 |
0,000 |
|
|
| Sucre en poudre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,345 |
0,000 |
|
|
| Vanille liquide |
1/2 l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
17,302 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Menthe fraîche |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
BASE |
|
|
Blanchir les jaunes et le sucre |
00:05:00 |
|
Ajouter le lait et la crème sur le mélange |
00:05:00 |
|
Remplir les ramequins au piston |
00:05:00 |
|
Cuire les CB au bain marie à 100°, 1h environ |
00:05:00 |
00:60:00 |
FINITION |
|
|
Au dernier moment , saupoudrez les CB de cassonade, caraméliser et finir avec une pluche de menthe |
00:05:00 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|