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WRAPS DE JAMBON SUR REMOULADE DE LÉGUMES CROQUANTS, PESTO AU BASILIC Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7772
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 405,658 KJ
Prix de revient TTC par unité:
13,008 €
Prix de revient TTC Total :
52,033 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
WRAPS |
REMOULADE |
PESTO |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CHARCUTERIE |
| Jambon blanc (tranches) |
piéces |
4 |
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4,000 |
7,285 |
29,140 |
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CREMERIE |
| Fromage frais de chèvre l'Ane Vert |
kg |
0.25 |
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0,250 |
6,000 |
1,500 |
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| Oeufs (jaunes) |
kg |
|
0 |
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1,000 |
8,386 |
8,386 |
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| parmesan rape |
kg |
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0.05 |
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0,050 |
19,612 |
0,981 |
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ECONOMAT |
| Germes de soja (boite) |
boite4/4 |
|
0 |
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0,500 |
2,532 |
1,266 |
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|
| Huile d'olives |
l |
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|
0.15 |
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0,150 |
11,394 |
1,709 |
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| Huile de tournesol |
l |
|
0 |
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0,500 |
1,956 |
0,978 |
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| Pignons de pins |
kg |
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|
0.05 |
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0,050 |
36,892 |
1,845 |
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| Poivre moulu gris |
kg |
0.01 |
0.01 |
0.01 |
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|
0,030 |
9,846 |
0,295 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
0.01 |
0.01 |
0.01 |
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|
0,030 |
0,692 |
0,021 |
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| wrap |
paquet |
0.5 |
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0,500 |
0,978 |
0,489 |
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LEGUMERIE |
| Basilic |
Botte |
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|
0.5 |
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0,500 |
1,319 |
0,660 |
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| Carottes |
kg |
|
0 |
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0,100 |
1,319 |
0,132 |
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| Celeri rave de la vallée de l'Arnouil |
kg |
|
0 |
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0,100 |
2,004 |
0,200 |
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| Ciboulette |
Botte |
0.5 |
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0,500 |
1,161 |
0,581 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
1 |
0 |
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2,000 |
1,741 |
3,482 |
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| Concombres (piéce) |
Pièce |
|
0 |
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0,250 |
1,477 |
0,369 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
REMOULADE |
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Eplucher et laver les légumes |
00:10:00 |
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Tailler les légumes en julienneà la mandoline |
00:10:00 |
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Réaliser une mayonnaise |
00:05:00 |
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Mélanger la mayonnaise aux légumes |
00:05:00 |
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PESTO |
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Réaliser le pesto (hacher le basilic, ajouter les pignons et monter à l'huile d'olive) |
00:10:00 |
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WRAPS |
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Réaliser le mélange fromage et ciboulette |
00:05:00 |
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Etaler sur les wraps et réaliser le montage avec le jambon ,laisser prendre au frais |
00:10:00 |
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FINITION |
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Au moment de servir, tailler les wraps et mettre sur assiette, décorer avec le pesto |
00:05:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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