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Sujet STC Production culinaire n°2 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7768
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
23 667,870 KJ
Prix de revient TTC par unité:
83,385 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
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0,000 |
0,340 |
0,000 |
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CAVE |
| Vin blanc |
l |
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0,000 |
2,315 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,757 |
0,000 |
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| Crème double |
kg |
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0,000 |
22,693 |
0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
4,020 |
0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
1,106 |
0,000 |
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| Lait entier |
l |
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0,000 |
1,192 |
0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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| Sainte Maure |
Pièce |
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0,000 |
7,140 |
0,000 |
|
DIVERS |
| cartouche gaz pour siphon |
boite de 12 |
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0,000 |
8,845 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
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0,000 |
4,164 |
0,000 |
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|
| Algues nori |
Feuille |
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0,000 |
19,438 |
0,000 |
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| Cerneaux de noix |
kg |
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0,000 |
9,010 |
0,000 |
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| Chapelure |
kg |
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0,000 |
3,001 |
0,000 |
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|
| Farine |
kg |
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0,000 |
0,743 |
0,000 |
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|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
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0,000 |
33,149 |
0,000 |
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|
| MAÏZENA kg |
kg |
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0,000 |
5,881 |
0,000 |
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|
| Moutarde |
kg |
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0,000 |
2,815 |
0,000 |
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|
| Quinoa |
kg |
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0,000 |
5,222 |
0,000 |
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| Riz long |
kg |
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0,000 |
1,561 |
0,000 |
|
|
| Tomates pelées |
4/4 |
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|
0,000 |
1,488 |
0,000 |
|
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
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|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,394 |
0,000 |
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|
| Vinaigre de vin blanc |
l |
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,430 |
0,000 |
|
|
| Wakame |
bqte |
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,052 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
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|
|
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|
|
0,000 |
1,910 |
0,000 |
|
|
| Basilic |
Botte |
|
|
|
|
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|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Betterave chioggia |
Kg |
|
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|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,323 |
0,000 |
|
|
| Betteraves rouges cuites |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,427 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,688 |
0,000 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
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|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
|
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,431 |
0,000 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
|
|
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|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
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|
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|
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|
0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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|
|
|
|
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|
0,000 |
0,505 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,481 |
0,000 |
|
|
| Mesclun |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
12,660 |
0,000 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
|
|
|
|
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|
|
|
|
0,000 |
2,110 |
0,000 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
|
|
|
|
|
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|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Poires passe crassane |
kg |
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|
|
|
|
|
0,000 |
2,638 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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|
|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,057 |
0,000 |
|
|
| Pousses d'épinards |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
12,660 |
0,000 |
|
|
| Pousses de betterave |
Kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,376 |
0,000 |
|
|
| Sucrine |
piece |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,057 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
|
|
|
|
|
|
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|
0,000 |
23,157 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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