 |
Sujet STC Production culinaire n°2 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7768
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
23 667,870 KJ
Prix de revient TTC par unité:
84,092 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,472 |
0,000 |
|
CAVE |
| Vin blanc |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,385 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,529 |
0,000 |
|
|
| Crème double |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,145 |
0,000 |
|
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,020 |
0,000 |
|
|
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,315 |
0,000 |
|
|
| Lait entier |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,137 |
0,000 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,190 |
0,000 |
|
|
| Sainte Maure |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,950 |
0,000 |
|
DIVERS |
| cartouche gaz pour siphon |
boite de 12 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,845 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
70,991 |
0,000 |
|
|
| Algues nori |
Feuille |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
19,438 |
0,000 |
|
|
| Cerneaux de noix |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
9,010 |
0,000 |
|
|
| Chapelure |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,342 |
0,000 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,886 |
0,000 |
|
|
| Gélatine |
Feuille de 3g |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
33,792 |
0,000 |
|
|
| MAÏZENA kg |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,209 |
0,000 |
|
|
| Moutarde |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,112 |
0,000 |
|
|
| Quinoa |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
5,222 |
0,000 |
|
|
| Riz long |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,585 |
0,000 |
|
|
| Tomates pelées |
4/4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,294 |
0,000 |
|
|
| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,394 |
0,000 |
|
|
| Vinaigre de vin blanc |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,430 |
0,000 |
|
|
| Wakame |
bqte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,052 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,690 |
0,000 |
|
|
| Basilic |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Betterave chioggia |
Kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,271 |
0,000 |
|
|
| Betteraves rouges cuites |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,427 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,319 |
0,000 |
|
|
| Cerfeuil |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,062 |
0,000 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
0,695 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,481 |
0,000 |
|
|
| Mesclun |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
12,660 |
0,000 |
|
|
| Oignons rouges |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,899 |
0,000 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,372 |
0,000 |
|
|
| Poires passe crassane |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,849 |
0,000 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,161 |
0,000 |
|
|
| Pommes Golden (pièces) |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,952 |
0,000 |
|
|
| Pousses d'épinards |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
12,660 |
0,000 |
|
|
| Pousses de betterave |
Kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,277 |
0,000 |
|
|
| Sucrine |
piece |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,741 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
23,157 |
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|