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Sujet STC Production culinaire n°1 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7767
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 614,491 KJ
Prix de revient TTC par unité:
17,504 €
Prix de revient TTC Total :
70,015 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Pain (boule de 0,400) |
Pièce |
1 |
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1,000 |
1,550 |
1,550 |
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CAVE |
| Armagnac |
l |
0.04 |
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0,040 |
16,944 |
0,678 |
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| Vin blanc |
l |
0.5 |
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0,500 |
2,255 |
1,128 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.25 |
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0,250 |
11,405 |
2,851 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0.5 |
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0,500 |
4,115 |
2,058 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
8 |
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8,000 |
1,469 |
11,752 |
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| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
0.5 |
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0,500 |
0,886 |
0,443 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4 |
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4,000 |
0,190 |
0,760 |
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|
| Oeufs extra frais |
Pièce |
4 |
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4,000 |
0,158 |
0,632 |
|
ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
0.2 |
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0,200 |
3,416 |
0,683 |
|
|
| Farine |
kg |
0.2 |
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|
0,200 |
0,886 |
0,177 |
|
|
| Graines de sésame |
kg |
0.04 |
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|
0,040 |
4,182 |
0,167 |
|
|
| Huile de sésame |
l |
0.1 |
|
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|
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|
0,100 |
7,748 |
0,775 |
|
|
| Miel |
kg |
0.1 |
|
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|
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|
0,100 |
16,482 |
1,648 |
|
|
| Pignons de pins |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
36,892 |
3,689 |
|
|
| Poivre de Sechuan |
Flacon |
0.006 |
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|
0,006 |
12,261 |
0,074 |
|
|
| Polenta |
kg |
0.2 |
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|
0,200 |
1,899 |
0,380 |
|
|
| Sauce soja |
l |
0.1 |
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|
0,100 |
9,970 |
0,997 |
|
|
| vinaigre de riz |
L |
0.1 |
|
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|
0,100 |
5,170 |
0,517 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
10,550 |
1,055 |
|
|
| Betterave chioggia |
Kg |
0.1 |
|
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|
|
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|
0,100 |
3,112 |
0,311 |
|
|
| Carottes fanes |
Pièce |
0.5 |
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|
0,500 |
2,057 |
1,029 |
|
|
| Céleri rave |
kg |
0.8 |
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|
|
0,800 |
3,060 |
2,448 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
0.25 |
|
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|
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|
|
|
0,250 |
4,505 |
1,126 |
|
|
| Citronnelle bâton |
pce |
2 |
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|
2,000 |
1,477 |
2,954 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
2 |
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|
2,000 |
0,417 |
0,834 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
6,225 |
0,623 |
|
|
| Gingembre |
kg |
0.04 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,040 |
5,222 |
0,209 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
0.2 |
|
|
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|
|
|
0,200 |
3,387 |
0,677 |
|
|
| radis |
bottes |
0.5 |
|
|
|
|
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|
|
|
0,500 |
1,319 |
0,660 |
|
|
| Roquette |
kg |
0.06 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,060 |
10,550 |
0,633 |
|
|
| Shiitakés |
kg |
0.16 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,160 |
15,825 |
2,532 |
|
SURGELES |
| Cêpes morceaux |
kg |
0.25 |
|
|
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|
|
|
|
0,250 |
12,133 |
3,033 |
|
VOLAILLE |
| Aiguillettes de volaille |
kg |
0.16 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,160 |
27,050 |
4,328 |
|
|
| Foies de volailles frais |
kg |
0.16 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,160 |
4,748 |
0,760 |
|
|
| Gésiers confits |
kg |
0.16 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,160 |
6,858 |
1,097 |
|
|
| Poulet PAC de 1,2 kg |
Pièce |
2 |
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|
2,000 |
7,374 |
14,748 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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