Brownie noix- noisettes Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7757
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 297,816 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,755 €
Prix de revient TTC Total : 3,019 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base moule Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Beurre kg 0.05 0 0,055 9,757 0,537
Oeufs (entiers) Pièce 1 1,000 0,190 0,190
ECONOMAT
Bicarbonate de soude kg 0.001 0,001 2,760 0,003
Couverture noire kg 0.1 0,100 10,445 1,045
Farine kg 0.075 0,075 0,743 0,056
Huile de noisettes 1/2 l 0.025 0,025 9,760 0,244
Noisettes entières kg 0.025 0,025 16,838 0,421
Noix de Pécan kg 0.025 0,025 16,291 0,407
Sel fin (kg) kg 0.001 0,001 0,692 0,001
Sucre en poudre kg 0.075 0 0,085 1,183 0,101
Vanille liquide 1/2 l 0.001 0,001 16,217 0,016
 
Progression Réa. Sur.

Base : 

Chemiser le moule avec le beurre fonsu et le sucre en poudre, 

Réserver.

Fondre le chocolat au bain marie avec le beurre en parcelles, lisser et ajouter l'huile de noisettes.

Dans une calotte, blanchir les oeufs et le sucre, 

Ajouter le chocolat fondu

Ajouter l'extrait de vanille, le sel, le bicarbonate et la farine.

Homogénéiser au fouet, ajouter une partie des noix et noisettes concassées

Verser dans le moule chemisé

Parsemer des noix et noisettes restantes.

Enfourner à 180°C environ 25 minutes.

Démouler, refroidir et détailler en cubes.

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