Tartare d'avocat et galette de maïs ** Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°7752 Catégorie : Amuse-bouches Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 510,576 KJ Prix de revient TTC par unité:
0,994 € Prix de revient TTC Total :
11,924 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Tartare
Galette
Total
PUTTC
PTTTC
CREMERIE
Oeufs (entiers)
Pièce
0
1,500
0,190
0,285
ECONOMAT
Epices à couscous
kg
0.0015
0,002
6,394
0,010
Farine
kg
0
0,090
0,886
0,080
Huile d'olives
l
0.15000000000000002
0
0,270
11,394
3,076
Maïs (4/4)
Boite
0
0,750
1,677
1,258
Piment de Cayenne
Pm
0
0,002
4,508
0,007
Polenta
kg
0
0,030
1,888
0,057
LEGUMERIE
Avocats
Pièce
3
3,000
1,424
4,272
Citrons verts (kg)
kg
0.30000000000000004
0,300
6,277
1,883
Coriandre fraîche
botte
0.44999999999999996
0,450
1,266
0,570
Oignons rouges
kg
0.22499999999999998
0,225
1,899
0,427
Progression
Réa.
Sur.
GALETTE
What do you want to do ?
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Egoutter le maïs, cuire la polenta avec eau bouillante
Réunir tous les ingrédients et mélanger pour obtenir une pâte épaisse. Assaisonner et réserver au frais.
Cuire en étalant assez fin.
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TARTARE
What do you want to do ?
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Emincer l'oignon rouge, zester les citrons, puis prélever les jus, tailler la chair des avocats. Ajouter l'huile d'olives et mariner au frais.
