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Assiette de Jambons FD Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7711
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 525,564 KJ
Prix de revient TTC par unité:
11,608 €
Prix de revient TTC Total :
92,865 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CHARCUTERIE |
| Jambon de Bayonne |
kg |
0.32 |
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0,320 |
14,880 |
4,762 |
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| Jambon de Parmes |
kg |
0.32 |
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0,320 |
87,799 |
28,096 |
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| Jambon de pays (tranche) |
Pce |
8 |
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8,000 |
6,324 |
50,592 |
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| Jambon de Serrano |
kg |
0.32 |
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0,320 |
16,648 |
5,327 |
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CREMERIE |
| Beurre micro 1/2 sel (pièce) |
unite |
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0 |
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0,250 |
9,536 |
2,384 |
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ECONOMAT |
| Cornichons |
Boite 4/4 |
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0 |
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0,200 |
2,430 |
0,486 |
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| Petits oignons au vinaigre |
Bocal |
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0 |
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0,160 |
0,790 |
0,126 |
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LEGUMERIE |
| Laitue |
Pièce |
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0 |
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0,500 |
1,635 |
0,818 |
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| Persil plat |
bottes |
|
0 |
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0,200 |
1,372 |
0,274 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Réaliser les préparations préliminaires
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00:10:00 |
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Laver la laitue Laver la laitue et tailler en chiffonnade. Réaliser une vinaigrette rapide |
00:10:00 |
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Tailler les cornichons Tailler les cornichons en éventails |
00:05:00 |
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Dresser Réaliser une dressage avec tout les élèments |
00:10:00 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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