Cordon bleu de dinde, riz pilaf et carottes glacées FM HR Pour
Part(s)
Fiche technique de fabricationN°7707 Catégorie : Volailles Sous-Catégorie : --- Auteur : Jean luc - LACOUTURE Produit allergène :
Gluten, Arach, Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 550,080 KJ Prix de revient TTC par unité:
8,291 € Prix de revient TTC Total :
49,744 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Base
Riz pilaf
Carottes glacées
Total
PUTTC
PTTTC
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches)
piéces
3
3,000
13,761
41,283
CREMERIE
Beurre
kg
0.15000000000000002
0.03
0,180
11,405
2,053
Emmenthal
kg
0.07500000000000001
0,075
6,450
0,484
Oeufs (entiers)
Pièce
3
3,000
0,190
0,570
ECONOMAT
Chapelure
kg
0.30000000000000004
0,300
3,001
0,900
Farine
kg
0.15000000000000002
0,150
0,743
0,111
Fond blanc de volaille (PAI)
Boite
0
0,075
17,758
1,332
Huile d'arachide
l
0.15000000000000002
0,150
3,361
0,504
Huile d'olives
l
0,000
8,049
0,000
Riz long
kg
0
0,240
1,561
0,375
Sucre en poudre
kg
0.015
0,015
1,345
0,020
LEGUMERIE
Carottes
kg
0.75
0,750
2,638
1,979
Gros oignons
kg
0
0,120
1,108
0,133
VOLAILLE
Escalopes de dindes
kg
0,000
2,989
0,000
Progression
Réa.
Sur.
Riz pilaf
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Ciseler l'oignon, suer, nacrer le riz, mouiller 1.5 volume, porter à ébullition, couvrir et cuire 17 min au four
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CORDON BLEU
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Parer et bâter les escalopes de dinde
Disposer une demi-tranche de jambon et la tranche de fromage
