Fiche technique de fabricationN°7704
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean-louis - RAVIDAT
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
560,455 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,625 €
Prix de revient TTC Total :
6,252 €
Descriptif, argumentation :
|
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
base jjffjf |
|
|
| Base |
|
|
| faire fondre le beurre et mélanger à l'huile |
|
|
| mélanger semoule, safran, sel, et ajouter le mélange de beurre, l'eau et pétrir |
|
|
| laisser reposer 30 minutes |
|
|
|
|
|
| garniture |
|
|
| Mixer les dattes, ajouter les zestes d'oranes et la canelle |
|
|
|
|
|
| Montage |
|
|
| Faire un boudin de pâte, légérement creuser sur la longueur, garnir de dattes et refermer. |
|
|
| Aplatir, tailler les losange,frire et , egouter, plonger dans le sirop et rouler dans les graines de sésame (sésame facultatif) |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
