Cake aux fruits confits Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7691
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 261,679 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,749 €
Prix de revient TTC Total : 11,978 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total PUTTC PTTTC
CAVE
Rhum ambré Saint James bouteille 0.14 0,140 14,580 2,041
CREMERIE
Beurre kg 0.3 0,300 10,529 3,159
Oeufs (entiers) Pièce 6 6,000 0,190 1,140
ECONOMAT
Farine kg 0.3 0,300 0,886 0,266
Fruits confits en morceaux kg 0.28 0,280 9,361 2,621
Levure chimique Pièce 2 2,000 0,668 1,336
Raisins de Smyrne kg 0.14 0,140 6,241 0,874
Sel fin (kg) kg 0.004 0,004 0,692 0,003
Sucre en poudre kg 0.3 0,300 1,572 0,472
Vanille liquide 1/2 l 0.004 0,004 16,754 0,067
 
Progression Réa. Sur.

Macérer les fruits confits et les raisins secs dans le rhum tiède.

Faire une fontaine dans une calotte avec la farine, le sel et la levure.

A part, blanchir les oeufs, le sucre et verser le beurre fondu tiède.

Incorporer aux poudres.

Mélanger pour obtenir un appareil homogène.

Egoutter les fruits confits, les rouler dans un peu de farine, ajouter à l'appareil.

Verser dans un moule à cake préalablement beurré ou chemisé d'un papier sulfurisé.

Enfourner et cuire à 180°C environ 30 minutes.

Laisser tièdir avant de démouler puis laisser refroidir sur grille.

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