 |
Pavé de saumon à l'unilatérale, beurre blanc à l'anis, fondue de poireaux et julienne de légumes. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7688
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 207,135 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,822 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Saumon |
Sauce |
Poireaux |
Julienne |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| RICARD |
bouteille |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
19,780 |
0,000 |
|
|
| Vin blanc |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
2,255 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
11,405 |
0,000 |
|
|
| Crème Fraiche Bio |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,840 |
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Anis en grain |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,550 |
0,000 |
|
|
| Baies roses |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,757 |
0,000 |
|
|
| Fleur de sel |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,950 |
0,000 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
8,109 |
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
10,550 |
0,000 |
|
|
| Aneth |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,213 |
0,000 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
1,266 |
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,165 |
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
6,225 |
0,000 |
|
|
| Navets longs |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,112 |
0,000 |
|
|
| Poireaux |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
3,060 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Pavés de saumon (180 g) |
piéces |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
4,168 |
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|