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Pavé de saumon à l'unilatérale, beurre blanc à l'anis, fondue de poireaux et julienne de légumes. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7688
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 207,135 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,535 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Saumon |
Sauce |
Poireaux |
Julienne |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| RICARD |
bouteille |
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0,000 |
19,780 |
0,000 |
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| Vin blanc |
l |
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0,000 |
2,315 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
9,757 |
0,000 |
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| Crème Fraiche Bio |
l |
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0,000 |
4,840 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Anis en grain |
kg |
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0,000 |
1,550 |
0,000 |
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| Baies roses |
kg |
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0,000 |
8,757 |
0,000 |
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| Fleur de sel |
kg |
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0,000 |
3,950 |
0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
7,071 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
7,480 |
0,000 |
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| Aneth |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
1,688 |
0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
3,481 |
0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
3,693 |
0,000 |
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| Navets longs |
kg |
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0,000 |
2,374 |
0,000 |
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| Poireaux |
kg |
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0,000 |
2,690 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| Pavés de saumon (180 g) |
piéces |
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0,000 |
4,168 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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