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Brochettes de Gambes, coulis de crustacés, compotée de fenouil et tuile croustillante. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7675
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten, Crust,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 412,135 KJ
Prix de revient TTC par unité:
49,303 €
Prix de revient TTC Total :
197,214 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Brochette |
Coulis |
Compotée de fenouil |
Tuile |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau |
L |
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0.08 |
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0,080 |
0,245 |
0,020 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0.1 |
0.1 |
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0,150 |
9,757 |
1,464 |
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| Crème liquide |
l |
|
0 |
|
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0,500 |
3,740 |
1,870 |
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ECONOMAT |
| Brochette 20 cm |
pce |
4 |
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4,000 |
1,001 |
4,004 |
|
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| colorant poudre rouge |
paquet |
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0,000 |
4,622 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
|
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|
0.01 |
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|
0,010 |
0,743 |
0,007 |
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|
| Huile de tournesol |
l |
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|
0.03 |
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0,030 |
2,758 |
0,083 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
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0,000 |
0,692 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
|
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0,005 |
7,480 |
0,037 |
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| Aneth |
Botte |
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|
1 |
|
|
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1,000 |
1,266 |
1,266 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
1 |
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1,000 |
0,505 |
0,505 |
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| Echalotes |
kg |
|
0.05 |
0.05 |
|
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0,100 |
3,693 |
0,369 |
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|
| Fenouil bulbes |
piéces |
|
|
6 |
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6,000 |
1,356 |
8,136 |
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| Gingembre |
kg |
|
0 |
|
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|
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0,010 |
7,332 |
0,073 |
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| Tomates cerise |
kg |
0.25 |
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0,250 |
6,541 |
1,635 |
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SURGELES |
| Gambas 16/20 tigré |
pièce |
16 |
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16,000 |
11,109 |
177,744 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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