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Brochettes de Gambes, coulis de crustacés, compotée de fenouil et tuile croustillante. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7675
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten, Crust,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 412,135 KJ
Prix de revient TTC par unité:
21,879 €
Prix de revient TTC Total :
87,514 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Brochette |
Coulis |
Compotée de fenouil |
Tuile |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Eau |
L |
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0.08 |
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0,080 |
0,227 |
0,018 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0.1 |
0.1 |
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0,150 |
7,440 |
1,116 |
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| Crème liquide |
l |
|
0 |
|
|
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0,500 |
4,715 |
2,358 |
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ECONOMAT |
| Brochette 20 cm |
pce |
4 |
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4,000 |
5,820 |
23,280 |
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| colorant poudre rouge |
paquet |
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0,000 |
19,712 |
0,000 |
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| Farine |
kg |
|
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|
0.01 |
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0,010 |
0,886 |
0,009 |
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|
| Huile de tournesol |
l |
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|
0.03 |
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0,030 |
2,880 |
0,086 |
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| Sel fin (kg) |
kg |
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0,000 |
0,568 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
|
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0,005 |
8,493 |
0,042 |
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| Aneth |
Botte |
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|
1 |
|
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1,000 |
1,266 |
1,266 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
1 |
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1,000 |
0,417 |
0,417 |
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| Echalotes |
kg |
|
0.05 |
0.05 |
|
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0,100 |
2,954 |
0,295 |
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| Fenouil bulbes |
piéces |
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|
6 |
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6,000 |
0,945 |
5,670 |
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| Gingembre |
kg |
|
0 |
|
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0,010 |
5,222 |
0,052 |
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| Tomates cerise |
kg |
0.25 |
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0,250 |
12,449 |
3,112 |
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SURGELES |
| Gambas 16/20 tigré |
pièce |
16 |
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16,000 |
3,112 |
49,792 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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