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Marmite Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7670
Catégorie : Bases
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Céleri,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
855,759 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,815 €
Prix de revient TTC Total :
45,048 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garniture aromatique |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Gîte ou jarret arrière |
kg |
1 |
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1,000 |
14,665 |
14,665 |
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| Jumeau |
kg |
1 |
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1,000 |
10,339 |
10,339 |
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| Macreuse |
kg |
1 |
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1,000 |
10,339 |
10,339 |
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| Plat de Cotes |
kg |
1 |
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1,000 |
5,803 |
5,803 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
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0,050 |
10,550 |
0,528 |
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| Bouquet garni |
Pièce |
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0 |
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0,250 |
1,266 |
0,317 |
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| Carottes |
kg |
|
0 |
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0,300 |
1,266 |
0,380 |
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| Céleri branche |
kg |
|
0 |
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0,300 |
2,479 |
0,744 |
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| Gros oignons |
kg |
|
0 |
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0,300 |
3,387 |
1,016 |
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| Poireaux |
kg |
|
0 |
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0,300 |
3,060 |
0,918 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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