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Salade toulousaine STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7664
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 712,922 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,592 €
Prix de revient TTC Total :
12,737 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Vinaigrette |
Finition |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
|
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0.5 |
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0,500 |
0,472 |
0,236 |
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CHARCUTERIE |
| Saucisse de Toulouse |
piéces |
4 |
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4,000 |
1,120 |
4,480 |
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ECONOMAT |
| Câpres |
kg |
|
0 |
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0,050 |
4,550 |
0,228 |
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| Cerneaux de noix |
kg |
|
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0.08 |
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|
0,080 |
9,010 |
0,721 |
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| Cornichons |
kg |
|
0 |
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|
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0,050 |
1,890 |
0,095 |
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|
| Huile de noix |
l |
|
|
0.05 |
|
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|
0,050 |
8,577 |
0,429 |
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|
| Huile de tournesol |
l |
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|
0.05 |
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0,050 |
1,956 |
0,098 |
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| Moutarde |
kg |
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|
0.03 |
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|
0,030 |
3,112 |
0,093 |
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| Vinaigre de vin blanc |
l |
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|
0.05 |
|
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|
0,050 |
0,430 |
0,022 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
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|
0.01 |
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|
0,010 |
8,493 |
0,085 |
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| Ciboulette |
Botte |
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0.25 |
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|
0,250 |
1,161 |
0,290 |
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| Persil plat |
bottes |
|
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|
0.25 |
|
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|
0,250 |
1,372 |
0,343 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0.8 |
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0,800 |
3,357 |
2,686 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0.8 |
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0,800 |
1,161 |
0,929 |
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| Salade romaine |
pièce |
1 |
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1,000 |
2,004 |
2,004 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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