 |
Salade toulousaine STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7664
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 712,922 KJ
Prix de revient TTC par unité:
1,590 €
Prix de revient TTC Total :
12,720 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Vinaigrette |
Finition |
Finition |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
|
|
|
|
0.5 |
|
|
|
|
0,500 |
1,390 |
0,695 |
|
CHARCUTERIE |
| Saucisse de Toulouse |
piéces |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
1,120 |
4,480 |
|
ECONOMAT |
| Câpres |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
4,550 |
0,228 |
|
|
| Cerneaux de noix |
kg |
|
|
|
0.08 |
|
|
|
|
|
0,080 |
10,797 |
0,864 |
|
|
| Cornichons |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,050 |
1,890 |
0,095 |
|
|
| Huile de noix |
l |
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
|
0,050 |
9,005 |
0,450 |
|
|
| Huile de tournesol |
l |
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
|
0,050 |
3,139 |
0,157 |
|
|
| Moutarde |
kg |
|
|
0.03 |
|
|
|
|
|
|
0,030 |
3,540 |
0,106 |
|
|
| Vinaigre de vin blanc |
l |
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
|
0,050 |
1,195 |
0,060 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
|
0.01 |
|
|
|
|
0,010 |
10,550 |
0,106 |
|
|
| Ciboulette |
Botte |
|
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
0,250 |
1,161 |
0,290 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
0,250 |
1,372 |
0,343 |
|
|
| Poivrons rouges |
kg |
0.8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,800 |
3,376 |
2,701 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
0.8 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,800 |
1,034 |
0,827 |
|
|
| Salade romaine |
pièce |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
1,319 |
1,319 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|