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Gâteau basque STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7663
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 700,679 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,603 €
Prix de revient TTC Total :
4,821 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte sablée |
Crème pâtissière |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Rhum ambré Saint James |
bouteille |
0.01 |
0 |
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0,020 |
14,580 |
0,292 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.15 |
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0,150 |
10,529 |
1,579 |
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| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
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0 |
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0,250 |
0,840 |
0,210 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4 |
1 |
1 |
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8,000 |
0,190 |
1,520 |
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ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.3 |
0 |
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0,340 |
0,886 |
0,301 |
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| Levure chimique |
Pièce |
0.5 |
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0,500 |
0,668 |
0,334 |
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| Sucre semoule |
kg |
0.15 |
0 |
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0,200 |
2,924 |
0,585 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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