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Salade du sud-ouest STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7662
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 190,419 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,123 €
Prix de revient TTC Total :
32,986 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Vinaigrette |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CHARCUTERIE |
| Jambon de Bayonne |
kg |
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0 |
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0,250 |
15,203 |
3,801 |
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ECONOMAT |
| Asperges blanches appertisées |
kg |
|
0 |
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0,250 |
10,529 |
2,632 |
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| Huile de noix |
l |
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0.05 |
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0,050 |
9,005 |
0,450 |
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| Huile de tournesol |
l |
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|
0.05 |
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0,050 |
3,139 |
0,157 |
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| Maïs (4/4) |
Boite |
|
0 |
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1,000 |
2,425 |
2,425 |
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| Pignons de pins |
kg |
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0.05 |
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0,050 |
36,892 |
1,845 |
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| Vinaigre de vin blanc |
l |
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0.05 |
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0,050 |
1,195 |
0,060 |
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LEGUMERIE |
| Cerfeuil |
Botte |
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0.25 |
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0,250 |
1,266 |
0,317 |
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| Frisée |
Pièce |
1 |
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1,000 |
3,323 |
3,323 |
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| Tomates garniture |
kg |
|
0 |
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0,400 |
3,956 |
1,582 |
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VOLAILLE |
| Foie gras de canard frais |
kg |
|
0 |
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0,250 |
49,480 |
12,370 |
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| Gésiers confits |
kg |
|
0 |
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0,250 |
6,858 |
1,715 |
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| Magrets fumés en tranches |
piéces |
|
0 |
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0,250 |
9,239 |
2,310 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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