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Salade du sud-ouest STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7662
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 190,419 KJ
Prix de revient TTC par unité:
4,383 €
Prix de revient TTC Total :
35,060 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Vinaigrette |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CHARCUTERIE |
| Jambon de Bayonne |
kg |
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0 |
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0,250 |
24,898 |
6,225 |
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ECONOMAT |
| Asperges blanches appertisées |
kg |
|
0 |
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0,250 |
10,529 |
2,632 |
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| Huile de noix |
l |
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0.05 |
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0,050 |
8,577 |
0,429 |
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|
| Huile de tournesol |
l |
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|
0.05 |
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0,050 |
1,956 |
0,098 |
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| Maïs (4/4) |
Boite |
|
0 |
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1,000 |
1,677 |
1,677 |
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| Pignons de pins |
kg |
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0.05 |
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0,050 |
36,892 |
1,845 |
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| Vinaigre de vin blanc |
l |
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|
0.05 |
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0,050 |
0,430 |
0,022 |
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LEGUMERIE |
| Cerfeuil |
Botte |
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0.25 |
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0,250 |
1,266 |
0,317 |
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| Frisée |
Pièce |
1 |
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1,000 |
3,429 |
3,429 |
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| Tomates garniture |
kg |
|
0 |
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0,400 |
2,268 |
0,907 |
|
VOLAILLE |
| Foie gras de canard frais |
kg |
|
0 |
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0,250 |
49,480 |
12,370 |
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| Gésiers confits |
kg |
|
0 |
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0,250 |
10,550 |
2,638 |
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| Magrets fumés en tranches |
piéces |
|
0 |
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0,250 |
9,894 |
2,474 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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