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Grillade terre et mer STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7661
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 743,220 KJ
Prix de revient TTC par unité:
24,169 €
Prix de revient TTC Total :
48,338 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Taboulé à la menthe |
Sauce vierge |
Finition |
Vente à emporter |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOUCHERIE |
| Escalope de porc |
kg |
0.12 |
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0,120 |
6,858 |
0,823 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
0.03 |
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0,030 |
8,081 |
0,242 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
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0,020 |
9,757 |
0,195 |
|
DIVERS |
| boite kebab |
paquet de 50 |
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1 |
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1,000 |
21,600 |
21,600 |
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ECONOMAT |
| Algues nori |
Feuille |
1 |
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1,000 |
19,438 |
19,438 |
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| Citron confit au sel |
kg |
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0.02 |
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0,020 |
2,980 |
0,060 |
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| Huile d'olives |
l |
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|
0.05 |
0.05 |
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0,100 |
7,071 |
0,707 |
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|
| Huile de tournesol |
l |
0.03 |
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0,030 |
2,758 |
0,083 |
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| Semoule couscous |
kg |
|
0 |
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0,030 |
1,539 |
0,046 |
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LEGUMERIE |
| Aubergines |
kg |
0.1 |
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0,100 |
4,115 |
0,412 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0.5 |
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0,500 |
1,741 |
0,871 |
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| Courgettes |
kg |
|
0 |
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0,100 |
3,481 |
0,348 |
|
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0.25 |
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0,250 |
1,266 |
0,317 |
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| Mesclun |
kg |
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0.03 |
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0,030 |
12,660 |
0,380 |
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| Persil plat |
bottes |
|
|
0.25 |
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0,250 |
1,372 |
0,343 |
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| Roquette |
kg |
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0.03 |
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0,000 |
10,550 |
0,000 |
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| Tomates cerise |
kg |
|
0.05 |
0.05 |
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|
0,100 |
6,541 |
0,654 |
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POISSONNERIE |
| Filet de maquereaux |
Pce |
1 |
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1,000 |
1,820 |
1,820 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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