 |
Pavé de saumon sauté, gratin de millet aux coques et champignons, émulsion marine STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7660
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 439,995 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,544 €
Prix de revient TTC Total :
26,176 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Gratin de millet |
Emulsion marine |
Finition |
Vente à emporter |
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Vin blanc |
l |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
2,315 |
0,232 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
|
0.02 |
|
|
|
|
|
0,120 |
9,757 |
1,171 |
|
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
4,020 |
0,402 |
|
ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,100 |
7,071 |
0,707 |
|
|
| millet |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
5,381 |
1,076 |
|
LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
1,266 |
0,253 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,600 |
4,431 |
2,659 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
3,693 |
0,739 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,060 |
1,108 |
0,066 |
|
|
| Mesclun |
kg |
|
|
|
0.06 |
|
|
|
|
|
0,060 |
12,660 |
0,760 |
|
|
| Roquette |
kg |
|
|
|
0.06 |
|
|
|
|
|
0,000 |
10,550 |
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Coques |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
7,200 |
1,440 |
|
|
| Pavés de saumon (180 g) |
piéces |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
4,168 |
16,672 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|