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Pavé de saumon sauté, gratin de millet aux coques et champignons, émulsion marine STHR Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7660
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 439,995 KJ
Prix de revient TTC par unité:
7,385 €
Prix de revient TTC Total :
29,540 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Gratin de millet |
Emulsion marine |
Finition |
Vente à emporter |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Vin blanc |
l |
0.1 |
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0,100 |
27,790 |
2,779 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0 |
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0.02 |
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0,120 |
11,405 |
1,369 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0.1 |
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0,100 |
4,683 |
0,468 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
0.1 |
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0,100 |
8,302 |
0,830 |
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| millet |
kg |
|
0 |
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0,200 |
5,381 |
1,076 |
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LEGUMERIE |
| Bouquet garni |
Pièce |
|
0 |
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0,200 |
1,266 |
0,253 |
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| Champignons de paris |
kg |
|
0 |
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0,600 |
5,887 |
3,532 |
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| Echalotes |
kg |
|
0 |
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0,200 |
1,129 |
0,226 |
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| Gros oignons |
kg |
|
0 |
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0,060 |
1,266 |
0,076 |
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| Mesclun |
kg |
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0.06 |
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0,060 |
12,660 |
0,760 |
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| Roquette |
kg |
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0.06 |
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0,000 |
11,816 |
0,000 |
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POISSONNERIE |
| Coques |
kg |
|
0 |
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0,200 |
10,856 |
2,171 |
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| Pavés de saumon (180 g) |
piéces |
4 |
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4,000 |
4,000 |
16,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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