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Poke bowl thon saumon Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7658
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 663,370 KJ
Prix de revient TTC par unité:
26,516 €
Prix de revient TTC Total :
53,031 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Sauce hawaïenne |
Finition |
Assaisonnement |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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ECONOMAT |
| Graines de sésame |
kg |
|
|
0.01 |
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0,010 |
7,280 |
0,073 |
|
|
| Graines de sésame noires |
kg |
|
|
0.01 |
|
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|
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0,010 |
12,795 |
0,128 |
|
|
| Huile de sésame |
l |
|
0 |
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|
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0,020 |
7,748 |
0,155 |
|
|
| Miel |
kg |
|
0 |
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|
0,010 |
10,840 |
0,108 |
|
|
| Riz basmati incollable |
kg |
0.12 |
|
|
|
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|
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|
0,120 |
2,707 |
0,325 |
|
|
| Sauce soja |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,010 |
9,970 |
0,100 |
|
|
| vinaigre de riz |
L |
|
0 |
|
|
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|
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|
0,010 |
5,170 |
0,052 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
|
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|
0,006 |
10,550 |
0,063 |
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| Avocats |
Pièce |
0.5 |
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|
0,500 |
1,466 |
0,733 |
|
|
| Carottes |
kg |
0.2 |
|
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|
0,200 |
1,161 |
0,232 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
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|
1,000 |
1,741 |
1,741 |
|
|
| Citronnelle bâton |
pce |
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,477 |
0,369 |
|
|
| Concombres (piéce) |
Pièce |
0.25 |
|
|
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|
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|
0,250 |
1,055 |
0,264 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
|
|
0.25 |
|
|
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|
|
0,250 |
1,380 |
0,345 |
|
|
| Fleur de Bourrache |
barquette |
|
|
6 |
|
|
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|
6,000 |
6,858 |
41,148 |
|
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| Mangue |
Pièce |
0.25 |
|
|
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|
0,250 |
1,635 |
0,409 |
|
|
| Oignons nouveaux |
Botte |
0.25 |
|
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|
0,250 |
2,057 |
0,514 |
|
|
| Poivrons rouges |
pce |
0.5 |
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|
0,500 |
0,923 |
0,462 |
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POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
0.12 |
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0,120 |
18,937 |
2,272 |
|
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| Thon filet |
kg |
0.12 |
|
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0,120 |
29,487 |
3,538 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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