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Sablé parmesan olive, mousseline d'avocat, crevettes et quelques légumes piqués, pesto de roquette Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7637
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 077,305 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,400 €
Prix de revient TTC Total :
54,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Pâte |
Mousseline |
Garniture |
pesto |
|
|
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.375 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,375 |
10,529 |
3,948 |
|
|
| Lait |
L |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,013 |
0,840 |
0,011 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
2,500 |
0,190 |
0,475 |
|
|
| Parmesan parmigiano reggiano |
kg |
0.375 |
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
0,625 |
9,354 |
5,846 |
|
ECONOMAT |
| Farine |
kg |
0.375 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,375 |
0,886 |
0,332 |
|
|
| Gélatine (feuille de 2 gr) |
feuilles de 2 gr |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
12,500 |
0,179 |
2,235 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
0.25 |
0.5 |
|
|
|
|
|
0,750 |
11,394 |
8,546 |
|
|
| Pignons de pins |
kg |
|
|
|
0.125 |
|
|
|
|
|
0,125 |
36,892 |
4,612 |
|
|
| Piment d'Espelette |
Flacon |
|
|
0.005 |
|
|
|
|
|
|
0,005 |
8,549 |
0,043 |
|
|
| Sel fin (kg) |
kg |
0.005 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,105 |
0,692 |
0,073 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
0.05 |
|
|
|
|
|
0,050 |
8,493 |
0,425 |
|
|
| Avocats |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
5,000 |
1,424 |
7,120 |
|
|
| Betterave chioggia |
Kg |
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,250 |
3,271 |
0,818 |
|
|
| carottes jaunes |
kg |
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,250 |
3,112 |
0,778 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
1.25 |
|
|
|
|
|
|
1,250 |
1,741 |
2,176 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
5,000 |
0,695 |
3,475 |
|
|
| Oignons nouveaux |
Botte |
|
|
1.25 |
|
|
|
|
|
|
1,250 |
2,416 |
3,020 |
|
|
| Poivrons jaunes |
Kg |
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,250 |
4,906 |
1,227 |
|
|
| Pommes Granny smith |
pce |
|
|
1.25 |
|
|
|
|
|
|
1,250 |
0,582 |
0,728 |
|
|
| radis |
bottes |
|
|
0.625 |
|
|
|
|
|
|
0,625 |
1,635 |
1,022 |
|
|
| Roquette |
kg |
|
|
0.05 |
0.5 |
|
|
|
|
|
0,550 |
11,816 |
6,499 |
|
|
| Tomate ananas |
kg |
|
|
0.125 |
|
|
|
|
|
|
0,125 |
4,748 |
0,594 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
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Conservation |
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