Tarte au chocolat- Pour

Fiche technique de fabricationN°7611
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 487,977 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,281 €
Prix de revient TTC Total : 10,244 €
Descriptif, argumentation :

C'est une tartelette à base de pâte sucrée aux amandes, garni d'un appareil au chocolat noir et à la crème. Une mousse légère aux oranges l'accompagne.

Article Unité fond de tarte PAIx amandes Appareil chocolat Finition Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0 0,400 3,740 1,496
Lait L 0 0,160 1,250 0,200
Oeufs (entiers) Pièce 0 1,000 0,190 0,190
DIVERS
Fond de tarte pce 1 1,000 3,610 3,610
ECONOMAT
Couverture noire kg 0 0,400 10,445 4,178
LEGUMERIE
Oranges (pièce) Pièce 1 1,000 0,570 0,570
 
Progression Réa. Sur.

Réaliser l'appareil au chocolat.

Porter le lait et la crème à ébullition.

Verser sur le chocolat en mélangeant au fouet.

Laisser infuser et refroidir.

Incorporer l'oeuf.

Garnir le fond de tarte

Garnir le fond de tarte et placer à four chaud pendant 5 minutes environ à 150°C. Réserver au froid.

Dresser sur assiette.

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