mac Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7608
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARD
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 015,647 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,752 €
Prix de revient TTC Total : 82,566 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0.09375 0,094 1,772 0,166
CREMERIE
Oeufs (blancs) Pièce 15 15,000 4,796 71,940
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.9375 0,938 10,487 9,832
Vanille liquide 1/2 l 0.0375 0,038 16,754 0,628
 
Progression Réa. Sur.
Base

Tamiser ensemble, la farine, le sucre et la poudre d'amandes

00:05:00
Monter les blancs en neige

00:05:00
Mélanger délicatement les blancs avec la farine, sucre amandes et la vanille

Moulage et cuisson

Verser dans un cercle sur papier sulfurisé beurré

00:05:00
Cuire au four à 170° C

00:25:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation