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Wrap thon, julienne de légume, avocat & œuf dur, mesclun et tomate. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7601
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 477,263 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,602 €
Prix de revient TTC Total :
28,820 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Sauce |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4 |
|
2 |
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6,000 |
0,190 |
1,140 |
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ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
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0.4 |
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0,400 |
2,880 |
1,152 |
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| Moutarde |
kg |
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0.02 |
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0,020 |
5,359 |
0,107 |
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| Thon à l'huile |
Boite 4/4 |
1 |
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1,000 |
14,556 |
14,556 |
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| Tortilla chili |
Poche |
1 |
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1,000 |
3,720 |
3,720 |
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LEGUMERIE |
| Avocats |
Pièce |
|
0 |
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2,000 |
1,266 |
2,532 |
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| Carottes |
kg |
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0 |
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0,200 |
1,793 |
0,359 |
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| Mesclun |
kg |
|
0 |
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0,200 |
12,660 |
2,532 |
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| radis |
bottes |
|
0 |
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1,000 |
1,477 |
1,477 |
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| Tomates cerise |
kg |
|
0 |
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0,100 |
12,449 |
1,245 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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