 |
Wrap thon, julienne de légume, avocat & œuf dur, mesclun et tomate. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7601
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 477,263 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,207 €
Prix de revient TTC Total :
192,440 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Sauce |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
30 |
|
15 |
|
|
|
|
|
|
45,000 |
0,190 |
8,550 |
|
ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
|
|
3 |
|
|
|
|
|
|
3,000 |
3,139 |
9,417 |
|
|
| Moutarde |
kg |
|
|
0.15 |
|
|
|
|
|
|
0,150 |
3,540 |
0,531 |
|
|
| Thon à l'huile |
Boite 4/4 |
7.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
7,500 |
11,937 |
89,528 |
|
|
| Tortilla chili |
Poche |
7.5 |
|
|
|
|
|
|
|
|
7,500 |
3,720 |
27,900 |
|
LEGUMERIE |
| Avocats |
Pièce |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
15,000 |
1,466 |
21,990 |
|
|
| Carottes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,500 |
1,266 |
1,899 |
|
|
| Mesclun |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,500 |
12,660 |
18,990 |
|
|
| radis |
bottes |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
7,500 |
1,319 |
9,893 |
|
|
| Tomates cerise |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,750 |
4,990 |
3,743 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|