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Wrap thon, julienne de légume, avocat & œuf dur, mesclun et tomate. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7601
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 477,263 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,570 €
Prix de revient TTC Total :
214,193 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
Sauce |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
30 |
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15 |
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45,000 |
0,190 |
8,550 |
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ECONOMAT |
| Huile de tournesol |
l |
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3 |
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3,000 |
3,139 |
9,417 |
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| Moutarde |
kg |
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0.15 |
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0,150 |
3,112 |
0,467 |
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| Thon à l'huile |
Boite 4/4 |
7.5 |
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7,500 |
11,937 |
89,528 |
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| Tortilla chili |
Poche |
7.5 |
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7,500 |
7,082 |
53,115 |
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LEGUMERIE |
| Avocats |
Pièce |
|
0 |
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15,000 |
1,213 |
18,195 |
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| Carottes |
kg |
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0 |
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1,500 |
1,266 |
1,899 |
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| Mesclun |
kg |
|
0 |
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1,500 |
12,660 |
18,990 |
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| radis |
bottes |
|
0 |
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7,500 |
1,372 |
10,290 |
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| Tomates cerise |
kg |
|
0 |
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0,750 |
4,990 |
3,743 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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