Fiche technique de fabricationN°7588 Catégorie : ----- Sous-Catégorie : --- Auteur : - Choisissez l'utilisateur Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 920,446 KJ Prix de revient TTC par unité:
7,288 € Prix de revient TTC Total :
145,767 € Descriptif, argumentation :
Article
Unité
Viandes
Poissons
Légumes
Cuisson
Total
PUTTC
PTTTC
CAVE
Vin blanc Cuisine
Bouteille
0.4
0,400
2,615
1,046
CHARCUTERIE
Chorizo
kg
0.4
0,400
8,229
3,292
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0.2
0,200
7,071
1,414
Riz long
kg
0.8
0,800
1,561
1,249
Safran poudre
kg
0.004
0,004
5264,450
21,058
Tomates pelées
4/4
1
1,000
1,488
1,488
LEGUMERIE
Bouquet garni
Pièce
0.2
0,200
1,266
0,253
Gros oignons
kg
1
1,000
1,108
1,108
Poivrons rouges
kg
0.3
0,300
3,154
0,946
Poivrons verts
kg
0.3
0,300
5,222
1,567
POISSONNERIE
Moules de bouchot
kg
0
1,000
5,222
5,222
SURGELES
Petits pois congelés
kg
0.4
0,400
4,062
1,625
VOLAILLE
Pilon de poulet (80/100g)
pièce
20
20,000
5,275
105,500
Progression
Réa.
Sur.
Base
Détailler le chorizo en rondelles d'un demi centimètre
Gratter et laver les moules. Les cuire au vin blanc, puis les décoquiller (en réserver 1 par personne avec coquille pour le décor). Filtrer et réserver le jus de cuisson
Cuire les petits pois à l'Anglaise
Concasser les tomates pelées
Émincer les poivrons rouges et verts
Ciseler l'oignon et hacher l'ail
Cuisson
Sauter le poulet à l'huile, assaisonner, débarrasser en plaque gastro, déglacer le rondeau, ajouter le jus déglacé et finir la cuisson au four à 180°C pendant 1 heure
Dans le récipient du poulet, suer les oignons et les poivrons
Ajouter le fond de volaille coloré au spigol (3 fois le volume du riz), ainsi que les tomates concassées et l'ail haché.
Verser le riz, le bouquet garni, la moitié du jus de cuisson des moules, les tomates concassées, les poivrons, les oignons et l'ail)
Porter à ébullition et finir la cuisson au four, à couvert, en vérifiant le niveau de mouillement, pendant 30 à 40 minutes à 190°C.
Ajouter avant l'envoi, le chorizo poêlé et dégraissé,les petits pois, les moules décortiquées, envoyer dans le plat de cuisson et terminer le décor par les moules coquilles, quelques tranches de chorizo et quelques petits pois.
