Pain tomaté jambon serrano:) Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7585
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
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Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 751,445 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,481 €
Prix de revient TTC Total : 11,534 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base garniture décor Total PUTTC PTTTC
BOULANGERIE
Baguette Pièce 3 3,000 0,472 1,416
CHARCUTERIE
Jambon de Serrano kg 0.2 0,200 16,648 3,330
ECONOMAT
Huile d'olives extra-vierge l 0 0,500 7,140 3,570
LEGUMERIE
Ail kg 0,000 8,493 0,000
Basilic Botte 1 1,000 1,319 1,319
Tomates grappe kg 0 1,200 1,583 1,900
 
Progression Réa. Sur.

Base

Détailler la baguette en tranches d'1cm

Toaster et ailler

Garniture

Détailler le jambon, rouler en fleur

Tailler les tomates en brunoise (3mmX3mm), saler

Ciseler le basilic et l'ajouter aux tomates,

Après 30 minutes,  passer au chinois pour se débarrasser de l'excédent d'eau

Décor

 

Verser un filet d'huile d'olive sur le crouton de pain.

Déposer la brunoise de tomate au basilic.

Puis la fleur de jambon cru.

 

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation