Makis Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7580
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 696,803 KJ
Prix de revient TTC par unité: 1,250 €
Prix de revient TTC Total : 30,011 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Maki saumon mangue Total PUTTC PTTTC
CAVE
Eau L 0.75 0,750 0,245 0,184
ECONOMAT
Riz japonais pour sushi kg 0.66 0,660 2,279 1,504
Sel fin (kg) kg 0.03 0,030 0,692 0,021
Sucre en poudre kg 0.09 0,090 1,572 0,141
vinaigre de riz L 0.18 0,180 4,614 0,831
LEGUMERIE
Mangue Pièce 3 3,000 2,163 6,489
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0.8999999999999999 0,900 23,157 20,841
 
Progression Réa. Sur.

Préparer le riz à sushi.

Couvrir le riz d'eau froide. Bien mélanger, égoutter. Renouveller jusqu'à ce que l'eau soit transparente. Laver le riz 3 fois. Ajouter la quantité d'eau pesée, porter à ébullition 2 à 3 minutes, cuire à feu doux 12 minutes, laisser reposer à couvert 15 minutes. Porter le vinaigre, le sucre et le sel à ébullition. Verser sur le riz. Mélanger intimement.

Préparer les makis.

Détailler les bâtonnets de saumon et mangues. Rouler les makis. Réserver à +3°C.

Dresser les makis.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation