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Salade de chou-fleur aux échalion et œuf dur. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7571
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 559,781 KJ
Prix de revient TTC par unité:
2,654 €
Prix de revient TTC Total :
0,000 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
base |
vinaigrette |
garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CREMERIE |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
0,190 |
0,000 |
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ECONOMAT |
| Huile de noix |
l |
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0,000 |
8,577 |
0,000 |
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| Noisettes entières |
kg |
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0,000 |
17,746 |
0,000 |
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| Vinaigre balsamique |
l |
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0,000 |
4,598 |
0,000 |
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LEGUMERIE |
| Betteraves rouges cuites |
kg |
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0,000 |
2,427 |
0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
1,266 |
0,000 |
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| Choux fleurs |
kg |
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0,000 |
7,480 |
0,000 |
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| Echalions du Poitou |
kg |
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0,000 |
3,060 |
0,000 |
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| Radis noir |
kg |
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0,000 |
1,888 |
0,000 |
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SURGELES |
| Petits pois congelés |
kg |
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0,000 |
4,062 |
0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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