 |
Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7567
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 898,740 KJ
Prix de revient TTC par unité:
6,173 €
Prix de revient TTC Total :
49,384 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Merlan |
sauce |
Garnitures |
Finition |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CAVE |
| Cidre brut |
bouteille |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
3,554 |
1,777 |
|
CHARCUTERIE |
| Filet mignon de porc séché |
kg |
|
|
|
0.2 |
|
|
|
|
|
0,200 |
0,000 |
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre de Tourrage Sec 84% |
kg |
0.08 |
0.1 |
0.1 |
0.04 |
|
|
|
|
|
0,300 |
22,215 |
6,665 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
0.4 |
0.4 |
|
|
|
|
|
|
0,800 |
4,262 |
3,410 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
2 |
|
|
|
|
|
|
2,000 |
0,190 |
0,380 |
|
ECONOMAT |
| Amandes effilées |
kg |
|
|
0.04 |
|
|
|
|
|
|
0,000 |
16,036 |
0,000 |
|
|
| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,400 |
1,087 |
0,435 |
|
LEGUMERIE |
| Aneth |
Botte |
0.25 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,213 |
0,607 |
|
|
| Echalotes |
kg |
0.16 |
|
|
|
|
|
|
|
|
0,160 |
6,225 |
0,996 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,372 |
0,343 |
|
|
| Poireaux |
kg |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
1,000 |
3,060 |
3,060 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
|
1.5 |
|
|
|
|
|
|
1,500 |
1,002 |
1,503 |
|
POISSONNERIE |
| Coques |
kg |
1.2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,200 |
10,856 |
13,027 |
|
|
| Filets de merlan |
kg |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
16,563 |
16,563 |
|
SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,250 |
2,480 |
0,620 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|