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Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7567
Catégorie : Poissons
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 898,740 KJ
Prix de revient TTC par unité:
5,057 €
Prix de revient TTC Total :
40,456 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Merlan |
sauce |
Garnitures |
Finition |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CAVE |
| Cidre brut |
bouteille |
|
0 |
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0,500 |
0,980 |
0,490 |
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CHARCUTERIE |
| Filet mignon de porc séché |
kg |
|
|
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0.2 |
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0,200 |
0,000 |
0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre de Tourrage Sec 84% |
kg |
0.08 |
0.1 |
0.1 |
0.04 |
|
|
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|
|
0,300 |
22,215 |
6,665 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
0.4 |
0.4 |
|
|
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|
0,800 |
4,104 |
3,283 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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|
2 |
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2,000 |
0,190 |
0,380 |
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ECONOMAT |
| Amandes effilées |
kg |
|
|
0.04 |
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|
0,000 |
13,736 |
0,000 |
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| Fumet de poisson (PAI) |
litre |
|
0 |
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0,400 |
1,087 |
0,435 |
|
LEGUMERIE |
| Aneth |
Botte |
0.25 |
0 |
|
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0,500 |
1,266 |
0,633 |
|
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| Echalotes |
kg |
0.16 |
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|
0,160 |
1,308 |
0,209 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
0 |
|
|
|
|
|
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|
0,250 |
1,372 |
0,343 |
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|
| Poireaux |
kg |
|
|
1 |
|
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|
1,000 |
2,849 |
2,849 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
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|
1.5 |
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1,500 |
1,002 |
1,503 |
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POISSONNERIE |
| Coques |
kg |
1.2 |
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1,200 |
7,332 |
8,798 |
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| Filets de merlan |
kg |
1 |
|
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1,000 |
14,243 |
14,243 |
|
SURGELES |
| Feuilletage congelé |
plaque |
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|
0.25 |
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0,250 |
2,502 |
0,625 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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