Raviole d'écrevisses et sa bisque ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7566
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Produit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 275,687 KJ
Prix de revient TTC par unité: 2,710 €
Prix de revient TTC Total : 27,101 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Raviole Bisque Finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0 0,063 40,579 2,536
Vin blanc l 0 0,125 2,255 0,282
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G. l 0 0,063 4,115 0,257
ECONOMAT
Concentré de tomates Boite 4/4 0 0,063 2,359 0,147
Fumet de crustacés Boite 0 0,100 30,490 3,049
Huile d'olives l 0 0,063 8,109 0,507
Pâte Won Ton Poche 0.625 0,625 2,427 1,517
riz rond kg 0 0,063 5,153 0,322
LEGUMERIE
Carottes kg 0 0,125 1,266 0,158
Céleri branche kg 0 0,125 2,479 0,310
Cerfeuil Botte 0.125 0,125 1,266 0,158
Gros oignons kg 0 0,125 3,387 0,423
POISSONNERIE
Ecrevisses Décortiquées kg 0.25 0,250 33,971 8,493
SURGELES
ecrevisse surge kg 0 0,250 35,765 8,941
 
Progression Réa. Sur.

RAVIOLES

Monter, pocher.

BISQUE

Réaliser sur la  base d'une sauce américaine.

DRESSAGE

Libre

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation