Raviole d'écrevisses et sa bisque ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7566
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Produit allergène : Céleri,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 275,687 KJ
Prix de revient TTC par unité: 3,043 €
Prix de revient TTC Total : 24,344 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité Raviole Bisque Finition Total PUTTC PTTTC
CAVE
COGNAC *** Bouteille 0 0,050 40,579 2,029
Vin blanc l 0 0,100 27,790 2,779
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G. l 0 0,050 4,115 0,206
ECONOMAT
Concentré de tomates Boite 4/4 0 0,050 2,359 0,118
Fumet de crustacés Boite 0 0,080 30,490 2,439
Huile d'olives l 0 0,050 8,374 0,419
Pâte Won Ton Poche 0.5 0,500 3,176 1,588
riz rond kg 0 0,050 4,262 0,213
LEGUMERIE
Carottes kg 0 0,100 1,793 0,179
Céleri branche kg 0 0,100 1,741 0,174
Cerfeuil Botte 0.1 0,100 1,266 0,127
Gros oignons kg 0 0,100 1,266 0,127
POISSONNERIE
Ecrevisses Décortiquées kg 0.2 0,200 33,971 6,794
SURGELES
ecrevisse surge kg 0 0,200 35,765 7,153
 
Progression Réa. Sur.

RAVIOLES

Monter, pocher.

BISQUE

Réaliser sur la  base d'une sauce américaine.

DRESSAGE

Libre

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation