 |
Suprême de volaille au chorizo, écrasé de pomme de terre aux herbes & piperade. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7541
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 325,169 KJ
Prix de revient TTC par unité:
10,654 €
Prix de revient TTC Total :
42,617 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
volaille |
sauce |
écrasé de pomme de terre |
piperade |
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CHARCUTERIE |
| Chorizo |
kg |
0.05 |
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,150 |
7,765 |
1,165 |
|
|
| Jambon de pays (tranche) |
Pce |
|
|
|
2 |
|
|
|
|
|
2,000 |
6,847 |
13,694 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0.1 |
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,150 |
10,529 |
1,579 |
|
|
| Crème liquide |
l |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,200 |
4,104 |
0,821 |
|
ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
0.02 |
|
|
0.02 |
|
|
|
|
|
0,040 |
11,394 |
0,456 |
|
LEGUMERIE |
| Ciboulette |
Botte |
|
|
0.25 |
|
|
|
|
|
|
0,250 |
1,161 |
0,290 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
0,100 |
3,481 |
0,348 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
0,020 |
1,308 |
0,026 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
0.25 |
0.1 |
|
|
|
|
|
0,350 |
1,372 |
0,480 |
|
|
| Poivron trois couleurs |
piece |
|
|
|
3 |
|
|
|
|
|
3,000 |
3,007 |
9,021 |
|
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
|
|
0.5 |
|
|
|
|
|
|
0,500 |
1,002 |
0,501 |
|
VOLAILLE |
| Suprême de poulet |
piéces |
4 |
|
|
|
|
|
|
|
|
4,000 |
3,559 |
14,236 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|