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Suprême de volaille au chorizo, écrasé de pomme de terre aux herbes & piperade. Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7541
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 325,169 KJ
Prix de revient TTC par unité:
10,942 €
Prix de revient TTC Total :
43,768 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
volaille |
sauce |
écrasé de pomme de terre |
piperade |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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CHARCUTERIE |
| Chorizo |
kg |
0.05 |
0 |
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0,150 |
19,700 |
2,955 |
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| Jambon de pays (tranche) |
Pce |
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2 |
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2,000 |
9,411 |
18,822 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
0.1 |
0.1 |
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0,150 |
7,440 |
1,116 |
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| Crème liquide |
l |
|
0 |
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0,200 |
4,715 |
0,943 |
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ECONOMAT |
| Huile d'olives |
l |
0.02 |
|
|
0.02 |
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0,040 |
8,374 |
0,335 |
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LEGUMERIE |
| Ciboulette |
Botte |
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|
0.25 |
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0,250 |
1,161 |
0,290 |
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| Courgettes |
kg |
|
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|
0.1 |
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0,100 |
1,994 |
0,199 |
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| Echalotes |
kg |
|
0 |
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0,020 |
2,954 |
0,059 |
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| Persil plat |
bottes |
|
|
0.25 |
0.1 |
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|
0,350 |
1,424 |
0,498 |
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| Poivron trois couleurs |
piece |
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3 |
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3,000 |
2,690 |
8,070 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
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|
0.5 |
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0,500 |
0,928 |
0,464 |
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VOLAILLE |
| Suprême de poulet |
piéces |
4 |
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4,000 |
2,504 |
10,016 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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