MAF 2019 Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7536
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 385,668 KJ
Prix de revient TTC par unité: 10,880 €
Prix de revient TTC Total : 65,282 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité SOUFFLE PAVE LIEU BOURDALOUE Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc l 0 0,400 27,790 11,116
CHARCUTERIE
Jambon Blanc Cuit kg 0.08 0,080 19,730 1,578
CREMERIE
Beurre kg 0.06 0.16 0.16 0,320 11,405 3,650
Comté kg 0.1 0,100 10,380 1,038
Crème liquide 30% M.G. l 0 0,400 4,115 1,646
Lait L 0.15 0,150 0,886 0,133
Oeufs (entiers) Pièce 8 3 11,000 0,190 2,090
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.09 0,090 12,319 1,109
Farine kg 0.06 0,060 0,886 0,053
Fumet de poisson l 0 1,000 10,526 10,526
Huile d'olives l 0 0,100 7,574 0,757
Nappage blond kg 0.15 0,150 4,653 0,698
Sucre en poudre kg 0.22 0,220 1,345 0,296
Sucre glace kg 0.15 0,150 3,199 0,480
Vanille liquide 1/2 l 0.001 0,001 17,302 0,017
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0 0,200 5,887 1,177
Ciboulette Botte 0 1,000 1,161 1,161
Citron (Pièce) Pièce 0.1 0 0,200 1,741 0,348
Courgettes kg 0 0,400 1,994 0,798
Cresson Botte 0 1,000 2,796 2,796
Echalotes kg 0 0,080 1,129 0,090
Endive poche de 1kg 1 1,000 3,587 3,587
Poires conférence kg 0.44999999999999996 0,450 2,585 1,163
Pommes de terre Bintje kg 0 0,800 1,034 0,827
POISSONNERIE
Lieu jaune kg 0 0,800 22,683 18,146
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation