MAF 2019 Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7536
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 385,668 KJ
Prix de revient TTC par unité: 7,960 €
Prix de revient TTC Total : 47,761 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité SOUFFLE PAVE LIEU BOURDALOUE Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc l 0 0,400 2,315 0,926
CHARCUTERIE
Jambon Blanc Cuit kg 0.08 0,080 6,573 0,526
CREMERIE
Beurre kg 0.06 0.16 0.16 0,320 9,757 3,122
Comté kg 0.1 0,100 10,870 1,087
Crème liquide 30% M.G. l 0 0,400 4,020 1,608
Lait L 0.15 0,150 1,250 0,188
Oeufs (entiers) Pièce 8 3 11,000 0,190 2,090
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.09 0,090 14,274 1,285
Farine kg 0.06 0,060 0,743 0,045
Fumet de poisson l 0 1,000 10,526 10,526
Huile d'olives l 0 0,100 7,071 0,707
Nappage blond kg 0.15 0,150 4,653 0,698
Sucre en poudre kg 0.22 0,220 1,183 0,260
Sucre glace kg 0.15 0,150 5,454 0,818
Vanille liquide 1/2 l 0.001 0,001 16,217 0,016
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0 0,200 4,431 0,886
Ciboulette Botte 0 1,000 1,161 1,161
Citron (Pièce) Pièce 0.1 0 0,200 1,741 0,348
Courgettes kg 0 0,400 3,481 1,392
Cresson Botte 0 1,000 3,112 3,112
Echalotes kg 0 0,080 3,693 0,295
Endive poche de 1kg 1 1,000 2,216 2,216
Poires conférence kg 0.44999999999999996 0,450 2,585 1,163
Pommes de terre Bintje kg 0 0,800 1,319 1,055
POISSONNERIE
Lieu jaune kg 0 0,800 15,287 12,230
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation