MAF 2019 Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7536
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Produit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 385,668 KJ
Prix de revient TTC par unité: 7,480 €
Prix de revient TTC Total : 44,881 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité SOUFFLE PAVE LIEU BOURDALOUE Total PUTTC PTTTC
CAVE
Vin blanc l 0 0,400 2,255 0,902
CHARCUTERIE
Jambon Blanc Cuit kg 0.08 0,080 6,573 0,526
CREMERIE
Beurre kg 0.06 0.16 0.16 0,320 9,930 3,178
Comté kg 0.1 0,100 15,250 1,525
Crème liquide 30% M.G. l 0 0,400 4,115 1,646
Lait L 0.15 0,150 1,247 0,187
Oeufs (entiers) Pièce 8 3 11,000 0,190 2,090
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.09 0,090 12,961 1,166
Farine kg 0.06 0,060 0,886 0,053
Fumet de poisson l 0 1,000 10,526 10,526
Huile d'olives l 0 0,100 7,574 0,757
Nappage blond kg 0.15 0,150 4,653 0,698
Sucre en poudre kg 0.22 0,220 1,345 0,296
Sucre glace kg 0.15 0,150 3,091 0,464
Vanille liquide 1/2 l 0.001 0,001 17,302 0,017
LEGUMERIE
Champignons de paris kg 0 0,200 7,596 1,519
Ciboulette Botte 0 1,000 1,055 1,055
Citron (Pièce) Pièce 0.1 0 0,200 0,767 0,153
Courgettes kg 0 0,400 1,899 0,760
Cresson Botte 0 1,000 2,796 2,796
Echalotes kg 0 0,080 1,308 0,105
Endive poche de 1kg 1 1,000 2,216 2,216
Poires conférence kg 0.44999999999999996 0,450 3,112 1,400
Pommes de terre Bintje kg 0 0,800 1,002 0,802
POISSONNERIE
Lieu jaune kg 0 0,800 12,555 10,044
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation