 |
Pêches flambées, glace vanille, madeleine chocolat Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7524
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateur
Produit allergène :
Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 598,147 KJ
Prix de revient TTC par unité:
3,434 €
Prix de revient TTC Total :
27,469 €
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
éléments de base |
crème |
madeleine |
|
|
|
|
|
|
Total |
PUTTC |
PTTTC |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
0.15 |
|
|
|
|
|
|
0,150 |
9,757 |
1,464 |
|
|
| Oeufs extra frais |
Pièce |
|
|
6 |
|
|
|
|
|
|
6,000 |
0,158 |
0,948 |
|
ECONOMAT |
| Chocolat 55% |
Tablette |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
1,760 |
0,176 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
0.1 |
|
|
|
|
|
|
0,100 |
0,743 |
0,074 |
|
|
| Farine de noisettes |
kg |
|
|
0.025 |
|
|
|
|
|
|
0,025 |
5,830 |
0,146 |
|
|
| Levure chimique |
Pièce |
|
|
1 |
|
|
|
|
|
|
1,000 |
0,597 |
0,597 |
|
|
| Pêches au sirop 4/4 |
Boite 4/4 |
1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
3,302 |
3,302 |
|
|
| Sucre semoule |
kg |
|
|
0.07 |
|
|
|
|
|
|
0,070 |
2,541 |
0,178 |
|
LEGUMERIE |
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
0.025 |
|
|
|
|
|
|
0,025 |
1,741 |
0,044 |
|
SURGELES |
| Glace vanille2.4l |
bac |
|
0 |
|
|
|
|
|
|
|
1,000 |
20,541 |
20,541 |
|
| |
| Progression |
Réa. |
Sur. |
mise en place du poste |
00:05:00 |
|
Appareil à madeleine Blancihir les oeufs, les jaunes, le sucre.
Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.
Ajouter le beurre fondu et les copeaux de chocolat.
Laisser reposer. |
|
|
Cuisson des madeleines Beurrer et fariner les moules.
Déposer l'appareil au fond des moules, pas plus de la moitié.
Enfourner au four trés chaud 240c° 1minutes et etteindre le four .
Laisser environ 8 minutes et vérifier la cuisson.
Laisser refroidir et démouler. |
|
|
Dresser les madeleines sur assiettes. |
|
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|