Riz au lait citron chocolat blanc Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7521
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 114,041 KJ
Prix de revient TTC par unité: 0,727 €
Prix de revient TTC Total : 0,000 €
Descriptif, argumentation :

Article Unité éléments de base crème Total PUTTC PTTTC
CREMERIE
Crème liquide l 0,000 3,740 0,000
Lait 1/2 écrémé Bio Bouteille 0,000 1,215 0,000
ECONOMAT
Chocolat blanc pistoles kg 0,000 18,422 0,000
Noix de coco râpée kg 0,000 6,026 0,000
riz rond kg 0,000 5,153 0,000
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0,000 1,741 0,000
Menthe fraîche Botte 0,000 1,266 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Mise en place du poste de travail

00:05:00

Cuisson du riz au lait

Blanchir les grains de riz:

Départ eau froide amener à l'ébullition 3 minutes puis égoutter.

Rincer à l'eau froide.

Mélanger dans une russe, le lait, le riz, les zestes de citron.

Cuisson à feu doux.

00:10:00

Crème au chocolat blanc

Monter la crème liquide et verser le chocolat blanc, bien remuer afin d'incorporer le chocolat.

Débarrasser au frais.

00:10:00

Dressage

Verser le riz dans une assiette creuse et déposer une quenelle de crème au chocolat blanc.

Ciseler les feuilles de menthe et parsemmer.

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation