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Gratinée à l'oignon ** Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7507
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE
Produit allergène :
Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
792,367 KJ
Prix de revient TTC par unité:
0,707 €
Prix de revient TTC Total :
2,829 €
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Garniture |
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Total |
PUTTC |
PTTTC |
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BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
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0 |
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0,250 |
0,340 |
0,085 |
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| Farine T 45 (pm) |
kg |
0.0025 |
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0,003 |
0,752 |
0,002 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.025 |
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0,025 |
9,757 |
0,244 |
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| Gruyère râpé |
kg |
|
0 |
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0,050 |
9,583 |
0,479 |
|
DIVERS |
| Marmite |
l |
0.5 |
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0,500 |
3,481 |
1,741 |
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ECONOMAT |
| Poivre du moulin |
Pm |
0.0025 |
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0,003 |
5,792 |
0,014 |
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LEGUMERIE |
| Gros oignons |
kg |
0.2 |
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0,200 |
1,319 |
0,264 |
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| Progression |
Réa. |
Sur. |
Base |
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| Cuire (compoter) 30 minutes, saler, singer (facultatif) |
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| Soupe |
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| Mouiller les oignons avec le fond, laisser mijoter, assaisonner |
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| Garniture |
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Tranches de baguettes séchées au four |
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Gruyère râpé |
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| Dressage |
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| Remplir les bols à gratinée, disposer les lamelles de pain |
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| Recouvrir de gruyère râpé |
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| Gratiner sous la salamandre ou à four chaud |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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